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这个季节炒的藕丁怎么会变黑?
莲藕,白醋,变黑这个季节炒的藕丁怎么会变黑?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
㈡:锅内加入水烧开,放入一勺盐,白醋20克,放入莲藕丁,开锅后10秒钟捞出控水备用!
㈢:锅内加入油烧热放入葱花爆香,接着放入野山椒,杭椒,小火翻炒出香味!
㈣:接着放入莲藕丁,加入盐味调味,米醋10克,美极鲜5克,翻炒均匀,老抽调色,放入生粉勾芡,淋入红油即可出锅!
制作要点:
①:去皮后的莲藕需要清洗一下,放置太久就会变色!
②:莲藕必须焯水,才能更好的防止变色,焯水需要加醋!
③:制作莲藕的过程时间不易太久,时间久莲藕容易变色,而且口感差!
结语:莲藕放置变色发黑,去皮要清洗一下,切好需要泡一下,焯水要加醋,制作过程时间不易太久,掌握这几点就很轻松搞定莲藕变色的问题!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕变黑的抓原因是氧化,所以我们可以在切好的莲藕当中用冷水泡,在煮的时候最好是水开了,再下莲藕炖汤,这样炖出来的莲藕才会白,才不会发黑
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕丁切好后放入水中泡泡(加点米醋),入锅用大火快速翻炒,不可炒过久,不然软榻了影响口感。炒制过程中加入少许米醋和白糖,放适量的盐,快出锅时可勾薄欠,可以锁住藕丁的酸甜脆爽,口感更佳!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒前用水加白醋泡一下,之后,窜一下水,最关键的是大火快炒,藕丁的口味有很多,但防变黑,就得在炒之前用加了白醋的水泡,
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒藕丁发黑是少了这两步:
1.切好的藕要用水泡一下。
2.锅热倒油,放入姜,蒜后倒入洗好的藕丁,马上加点白醋,这样炒出来的藕就不黑了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是厨师王俊杰,很高兴跟大家分享一下我的经验。不光是藕,山药也是一样,都会发黑。
藕发黑,是与藕的品种有关系,有的藕是泥土里边儿的藕,有的藕,是沙土地里边儿的藕,他们出来的颜色肯定不一样。
还有一个就是,藕有两种,一种是七孔的,一种是九孔的。他们出来的颜色和口感都是不一样的。吃七孔的藕,它颜色不是太白,适合炖汤,它吃起来比较糯。
吃九孔的藕,他适合做凉拌的炒的。他的口感是脆的。颜色的话是比较白一点。
就是有的说焯水的时候要加白醋加水泡,这一点也是有一点作用的。但是如果你要是买的藕,不是那个品种的话,再怎么做他都是黑的。
就是不管你加白醋,还是用铁锅不绣钢锅。做出来的藕他都会黑。
所以说选藕很关键,会不会发黑,是你买藕决定的。我们在饭店里边也是一样,碰到有的藕,怎么操作,都是黑的。希望能帮到大家,互相学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒藕丁不能急着放盐,得放锅里炒一小伙后才能放,放早了就会变黑
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为莲藕都含有酚类物质,会与含铁的锅发生化学反应,会出现变黑的情况。
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