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这个季节炒的藕丁怎么会变黑？

莲藕,白醋,变黑这个季节炒的藕丁怎么会变黑？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

这个季节炒的藕丁怎么会变黑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒一下水 大火快炒 不能用生铁锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

用含铁较多的器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。莲藕发生氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是邓子厨，很高兴回答你的问题。

炒藕丁发黑可能是没用清水泡或者别的原因。你可以试试我的做法。

藕（莲菜）一节；蒜3瓣；干辣椒2个；生抽适量；醋少许；盐适量；糖少量；葱花。

1.藕去皮后切丁，大蒜切片，干辣椒剪成几段备用。

2.小锅里烧水，水开后把藕丁放入，焯水两分钟，捞出沥干水。

3.炒锅里油热后放入蒜片和干辣椒炝锅，看到辣椒微微变深色后就放入上一步的藕丁。

4.翻炒开后倒入香醋（几滴即可），生抽，白糖（一丢丢体味），食盐，炒匀即可。

5.出锅盛盘，洒上小葱花开吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能是发生了氧化反应。

莲藕中含有多酚类物质，同时又有酚氧化酶，接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合就导致了黑色素的形成，出现的莲藕变黑的情况，这是最常见的莲藕变黑原因。

建议：新鲜莲藕切开后需要马上放入清水中浸泡，起锅之前沥干，然后进行煸炒，莲藕不和空气接触，无法产生氧化反应，炒出来的莲藕香甜可口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你还在为炒藕丁发黑而发愁？看这里，从此为你扫除烦恼，吃上自己炒的可口藕丁不是梦~

第一步：我们先将莲藕的两头切去，削皮、切丁。将切好的藕丁放入碗中，往里面加入适量的清水刚好淹没过藕丁即可，再放入食盐和食醋，搅拌均匀，浸泡10分钟左右，通过以上操作方式就可以防止藕丁出现变黑的情况。

第二步：葱姜蒜切片

第三步：起锅烧水至沸腾，将浸泡好的藕丁在锅中焯30秒捞出，用清水冲洗一遍。

第四步：起锅烧油，油温五成热，放干辣椒(不喜欢辣可以不放)，葱、姜、蒜爆香后，倒入藕丁，加入食盐，鸡精（不喜欢的可以不放），白糖，白醋翻炒片刻，加入少许的水淀粉，大火收汁（出锅之前，可以滴入几滴芝麻油，可以让藕丁的色泽更加有食欲感）。

总结：

炒藕丁不变黑的正确方法是：藕丁要在装有食盐和食醋的水中中浸泡10分钟左右，可以有效的防止藕丁出现氧化变黑，这样的藕丁吃起来的口感会更加脆爽，色泽更加诱人。

希望我的回答对您有帮助！谢谢~

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。

让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。

为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

温馨提示：在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。

为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

在抄的时候加点醋，不要放酱油加点盐和花椒就搞定了。

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