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卤制的肉类颜色怎么才能红亮？

卤肉,卤水,颜色卤制的肉类颜色怎么才能红亮？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒冰糖或麦牙糖老抽，颜色又红又亮！糖色做法，锅中烧油，放入白砂糖，小火不断翻炒直至水分收干，糖变成棕色即可。把糖色倒入卤水锅中加老抽，大火煮开后小火慢煮，成品即有红亮的颜色啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖炒色

回答于 2019-09-11 08:43:50

用冰片糖和红糖

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水的话，有的人放红曲米，有的炒糖色，有的放色素，至于怎么才色泽红亮是按个人怎么做，个人认为放红曲米和冰糖就行了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以加红曲米

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒糖色 加红曲米 煮出来的肉刷点煮完肉 汤上面的油红曲粉用的不好的话 出来的肉看起来颜色太假

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是南风，很高兴回答你的问题，一般卤肉上色的方法很多，下面大概给大家介绍4种常见的方法。

1.用砂糖，炒糖上色时，在锅里先放少许的油，等到油变得3成热时，加入白糖适量，然后细火慢熬等到白糖成汁时，将其浇到卤肉上，然后搅拌均匀即可。

2.用红曲粉，在煮制卤肉前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

3.用香料，在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可。

4.用香料，在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可。

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