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卤制的肉类颜色怎么才能红亮？
卤肉,卤水,颜色卤制的肉类颜色怎么才能红亮？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
加冰糖炒的糖色和红曲，适量的酱油
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做过卤菜，一般想要卤肉红亮有颜色，炒糖色是关键，先用冰糖小火炒制枣红色气大泡后关火加热水（ps :一定要用热水，加水注意安全会爆汁）根据水量加糖色，卤出的的肉，出锅红亮有颜色
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冰糖熬糖色也不错，加红曲米制作出来的卤菜红亮亮的
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是小辉辉呀！很高兴回答这个问题，这个问题问到专业人士了，我之前就是专门做卤菜生意的，干了好几年，三十河东三十河西，卤菜生意也不好做，猪肉价格渐渐上涨，生意就维持不下去了。之前我的卤菜生意是，相当的好，人们也能吃的起，也不算贵。卤肉颜色变红怎么变得，其实很简单，加色对身体也不好，影响身体的健康，如果想加色我也有办法。
在我们卤肉时，汤中加红区米，最容易上色的或者加入紫草，紫草也容易发红，上色。你看有好多狗肉，卤出来，都发红，因为狗肉它也上色了，他里面加的是亚硝酸盐，这种吃了对人身体也不好，我认为还是加老抽，熬汤色无添加剂，这样对人身体无害。
现在社会人人为了挣钱，不昔一切代价，只要是能挣钱，啥事都能想的出来，现在好多人生病，都是一些人不常见的，病从口入，所以平时不要乱七八糟的东西都乱吃，咱们做卤菜不能看卤菜的颜色鲜艳，其实现在的人，反而你越是好看，他越是不买，现在人也注重健康了。为了自己生意长存，不要在里面搞小动作，脚踏实地的做生意！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冰糖炒糖色，在加红曲米。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。一锅好的卤水对吃货朋友的帮助实在太大了，方便快捷又美味。但是熬制一锅上好的卤水实在不太容易。下面我就分享一下我们东北做酱肉的卤水制作方法，成品可以卤制各种鸡，鸭，猪，牛，羊等品类，希望对您有所帮助。
1.按照卤制十斤肉的标准，我们先配制卤水的香料包。首先准备大号卤料纱布包（淘宝有售，香料在淘宝上也可以买齐）花椒30克，香叶5克，八角10克，桂皮10克，干红树椒5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，肉蔻5克。用料包包好后放入开水中浸泡10分钟备用，这么做的目的是为了减少生香料的生涩味道。
2.炒锅内放入少许水，少许油，加入200克白糖，小火熬至深枣红色，并翻起气泡时关火（期间需要用勺子不停搅拌）。待放凉后加入适量的水煮成稀释状备用，糖色制作完成。
3.取一能容纳十斤肉的锅内装水，烧开后放入拍散的姜两大块，大葱两根切段。加入盐400克（根据自己口味调整），白糖或冰糖200克，料酒100克，生抽100克，老抽80克，鸡精30克，色拉油250克，李锦记排骨酱三分之二瓶，李锦记海鲜酱三分之二瓶，大喜大牛肉粉20 克，然后加入调配好的糖色和香料包。
4.最好提前准备猪棒骨四根，待卤水制作好后首先卤制。这样可以使卤水味道更加浓郁，油脂更加丰厚，再次卤制食物的时候不会让食物有干涩的感觉。这样一锅具有浓浓东北风味的卤水就制作完成了，成品有色泽红润，香气四溢，肉味浓郁等特点，特别适合制作卤鸡手，卤鸡翅，酱牛肉，酱猪手，酱肘子，酱豆皮等菜品。
最后上组香料的图片，希望对您有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 炒糖色 锅内放入少于底油 加少许白糖小火熬制 待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒 使其均匀上色
2选用名牌红烧酱油 或者老抽
3尽量不使用高压锅 因为时间段 难以上色 也可以先用高压锅卤10分钟 再用普通锅卤20-30分钟
4做好的卤肉不要急于拿出 浸泡一段时间有利于上色
5卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，卤水中一般加入嫩糖色 这样卤水会有回甜味。
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