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芽菜包子馅怎样调？
芽菜,包子,放入芽菜包子馅怎样调？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
芽菜肉丁包
芽菜是四川特产，四川四大腌菜之一。芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，非常下饭。胖子把芽菜和猪里脊肉做馅儿包成小笼包子，吃的时候在就上一碗稀饭，绝对的美味。
食材配方
主料：
芽菜100g
里脊肉200g
面粉500g
辅料：
葱20g
姜5g
美极鲜10ml
花生油30ml
酵母粉5g
清水适量
做法 共13个步骤
1.猪肉切成小丁。
2.葱姜洗净切末。
3.和肉粒一起放入碗中加美极鲜和花生油拌匀。
4.芽菜剁碎。
5.放入肉馅中拌匀备用。
6.面粉加酵母和适量清水揉成面团。
7.盖上湿笼布放在温暖处自然醒发。
8.醒发好的面团。
9.将面团排气揉上劲。
10.下剂子擀成皮。
11.包成包子生坯。
12.再盖上毛巾醒发20分钟。
13.醒发好的包子放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸15分钟再关火虚蒸5分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该叫鲜肉芽菜包，好吃的原因在于馅用炒制而成，再经过高温蒸后当然要比生馅要香，做法也特别的讲究。
1、准备200克排酸五花肉，切成很碎的小丁，加入0.5%的盐、包子专用香辛料2%、料酒3%、老抽适量、葱姜末5%等抓匀俺制十几分钟。再准备芽菜200克。此时炒匀上火倒入猪油和菜籽油共50克烧熟后，先倒入腌好的肉馅炒制，炒到肉全部吐油既可。
炒好肉焰后，倒入芽菜翻炒均匀，使肉丁与芽菜充分混合好，香味出来后既可关火，倒入盆中冷却后就可包包子了。
2、此时可和面了，现在已经进入秋节，面粉与与水与酵母要接秋季的用量配比来和面，秋季它们之间的比例为100：55：1.5，之后和好面团进行一次发酵，有两倍大时，排完气既可搓条分剂擀面皮，之后在包上馅做成包子，全部做好后进行二次醒发。
二次醒发好的标准是明显变大松软，而后即可开水上笼用大火蒸制，蒸熟后可直接卸下，不必再虚蒸，这要看你对二发掌握的标准和熟知情况。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芽菜一定要飘水，因为买来芽菜都很咸，挑选出根部粗硬部分，不然做出芽菜包子能吃出难嚼烂。准备葱姜蒜热油爆香，放入调好的肉谄，肉沫炸香，放入香辣酱一块拌炒，沥干水分的芽菜一块炒，放入适量蚝油，鸡精，十三香等，咸淡适中即可出锅，等放凉以后就可以包包子了，醒发蒸制，美味的芽菜包子就好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛华芽菜出了一款免洗免切的芽菜，咸度合适，香味非常香，你可以直接包包子，也可以稍微炒下肉末就可以很香。商用价格很便宜。零售价格在2-3元/包。
牛华芽菜特级100g
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