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芽菜包子馅怎样调?
芽菜,包子,放入芽菜包子馅怎样调?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
芽菜包子馅怎样调?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
芽菜包子馅的制作
通常做包子馅的芽菜在我们南方主要是绿豆芽和花生芽,制作菜包还常用韭菜和豇豆。
现讲一下绿豆芽菜包子制作
①绿豆芽用开水焯5分钟捞起切丁。
②锅里放入蒜瓣丶香叶丶八角丶桂皮炒香放入少许水煮开装入盆具中加盖自然焖香。
③把焖香的水倒出再次入锅加热调少许生粉成澄泥状。
④倒入豆芽丁搅拌均匀放入油盐生抽,盛入盆中。
⑤把盆放入冷柜使其失水固化。
固化的原因是为了包的时候上手快且容易包结实。
⑥固化的时间用来制作面皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨,大家好!我是佛山厨娘,很高兴能回答您的问题。
关于芽菜包子馅怎样调这个问题。
首先我们了解一下芽菜。
芽菜有好多种类:
有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、绿芽菜等等。还有一种四川宜宾腌制好的蔬菜,也是的叫芽菜。
四川宜宾的芽菜吃起来咸甜适口,回味悠长,口感脆嫩,用来做包子馅最好吃了。
最好购买有包装的直接食用的芽菜,干净卫生,也便于保存和使用。
今天就用四川宜宾芽菜和猪肉调些包子馅。大家看看我怎么吧!
准备材料有:
四川包装芽菜、肥瘦猪肉、葱、姜、料酒、盐、白糖和生粉。
做法步骤:
①把猪肉、葱和姜清洗干净备用。
②把姜剁成姜蓉,再把葱切成葱花备用。
③把猪肉剁碎,放入大点的盘子摔打5分钟,再把猪肉往一个方向不停地搅拌10分钟。途中加入少许料酒和水,搅拌成肉胶备用。
④把搅拌好的肉胶放入适量盐、生粉、白糖、姜蓉、芽菜和葱花,再搅拌均匀即可完成。
这个猪肉芽菜包子馅调好了,这样调出来的包子馅又嫩滑又爽口,猪肉鲜甜多汁,蒸熟后肉一点都不柴,看起来就很有食欲。大家不防试做一下,很好吃哦!
我的回答完毕,希望能帮助到您!谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
把芽菜用水炒一下沥干水,切成粒
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是会跳舞的小折腾
芽菜包子好吃的原因在于馅先炒熟,再蒸!这样比生馅子蒸出来的包子好吃!
给大家分享一下调馅的方法:
食材
五花肉半斤
芽菜200克
1
五花肉剁成肉末,加入1.5勺盐,加一勺十三香,料酒,老抽,生抽,葱姜末,一勺糖!搅拌均匀,腌制20分钟!
2
锅底加入食油,倒入腌制好的肉末,炒熟,煸炒至肥肉吐油,肉沫炒好后倒入芽菜翻炒均匀。
香味出来以后,盛出来放凉备用!
3.和面
面粉加一勺白糖,酵母用温水化开,倒入面粉中
面粉和酵母的比例100:1.5
加温水和面,和成光滑的面团,放置在温暖的地方发至两倍大!
4
发好的面揉好排气,分成大小均匀的剂子,擀圆后就可以包包子了!
5
包好的包子再放置20分钟,第二次醒发一会。
水开上锅蒸10分钟即可出锅了
我是会跳舞的小折腾,喜欢的朋友点赞关注哦,需要成为优质问答,用你发财的小手评论一下吧谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食留意,很高兴为你回答这个问题,芽菜包子馅怎么调?首先把芽菜一定要泡洗至无盐味,挤干水分然后放入锅中慢慢的炒干,炒香,然后倒出备用,准备猪肉馅,肉馅肉放入料酒,姜末,葱末,少许的十三香,胡椒粉,鸡精味精和白糖,如果芽菜不太咸,可以放入适量的盐,然后把肉馅儿和芽菜拌匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
芽菜四川省宜宾市特产,我们这边都喜欢吃。包子馅操作如下:
1将芽菜洗净,剁成末。半肥半瘦猪五花肉剁成粒,可以用绞肉机打成颗颗。
2锅内放油,将五花肉颗炒散,加入生姜末,芽菜末炒香装盆内。上面撒上葱花即可
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