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做面皮用清水和面还是盐水？哪个好？
面皮,面团,面筋做面皮用清水和面还是盐水？哪个好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做面皮用清水和面还是盐水？哪个好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面皮是西北的一道特色民间小吃，有擀面皮，烙面皮，蒸面皮(洗面皮和搅面皮)。最受欢迎的就属蒸面皮，制作方法简单，柔软而又劲道，入味，食用人群广，受到当地人的喜爱。
蒸面皮分为洗面皮和搅面皮两种，搅面皮的制作方法比洗面皮简单，搅面皮只需要把小麦面粉倒入盆里面用水搅拌成光滑的面糊就可以上锅蒸。而蒸面皮相对就比较复杂一些。洗面皮先要和面，用清水连续清洗直到没有一点面糊，出现面筋为止，洗后的面糊还要放置一个晚上，把面糊上层的清水倒掉才可以制作。
制作洗面皮必须先和面，和面是用清水和面好还是盐水和面好？
一、和面时一般都用温水和面，温水是凉水和开水2:1的比例加一起的。温水一般用的都是清水，如果制作面条的话一般温水要加食用碱。洗面皮一般都用清水和面，用清水和面面团光滑柔硬，容易洗出面浆，面浆光滑，制作的蒸面柔软光滑口感好。
二、如果用盐水和面，清洗面浆时面团就会变的粗糙，洗的面浆浓稠，制作的蒸面皮软而不柔影响口感。
三、而用清水和面容易洗出面浆，面筋柔软有弹性。用盐水和面由于面糊残留面筋里面，洗不干净，蒸的面筋缺乏弹性。
如何用清水和面做出好吃的蒸面皮，制作过程如下:
【蒸面皮的制作过程】
1、先将水慢慢加入面粉中，揉成光滑的面团，然后盖上薄膜醒发半小时左右。
2、将面团放入盆中，每次倒入适量清水，揉搓面团。
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复数次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟配面皮凉拌吃。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5、放置一个晚上，将上面的清水倒掉，下面浓稠的部分加入盐和食用碱搅拌均匀。
6、平盘上刷一层油，倒入适量面浆，大火蒸2分钟左右，面皮有大气泡后即可马上取出。
7、将蒸好的面皮刷上油防止粘黏，然后放案板上切成条状。
8、盛碗里配上土豆丝，黄瓜丝，面筋，用辣椒油，香醋，蒜水搅拌均匀即可。
结语:蒸面皮还是用清水和面好些，面浆清晰透明。盐还是最后蒸时放面浆里面，再加点食用碱搅拌均匀，这样蒸的面皮和面筋更加柔软光滑有弹性。希望我的回答对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面皮用盐水比较好，加盐可以增加面皮的韧性，做出来的面皮筋道，不易断。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人建议做面皮用清水和面比较好，如果是做洗面面皮的话，只需用在面粉里放少量的盐就可以了。现在介绍一种洗面面皮的做法。
盆中放500克面粉，放3克盐，加凉水和成面团，醒面半小时。
准备两个盆，把面团放入其中一个盆中，加入没过面团的凉水，用手不停的去揉搓面团，这时候你会发现水变得稠了，把面水倒入另外一个盆中，在放面团的盆中再次加入凉水，用手揉搓，水变稠时将水倒入另外的盆中，反复这个过程，直到最后一次洗面时水不会变稠就可以了。
这时剩下的面团会变成蜂窝状，放到锅里蒸二十分钟就是我们说的面筋了。
放面水的盆静置四小时以上，倒掉上面清水，剩下的我们用来蒸面皮，面皮啰里放一勺面液，放入烧开的水中，蒸三分钟，放凉水上晾凉，一张面皮就做好了，依此类推。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面皮用清水和面还是盐水？哪个好？
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说做面皮用清水和面还是盐水？哪个好？
做面皮用清水和面就可以。用清水比较好。面粉中可以加入适量的食盐。下面我们说说如何制作美味的面皮。
食材准备：
面粉、水、黄瓜丝、食用盐、大蒜、香菜、面筋 随意搭配。
制作方法与步骤：
1、500g面粉里加入盐，然后加冷水和面，软硬不要求；
2、和好的面，放旁边静置半个小时，醒下面；
3、开始洗面，将醒好的面团放入水里揉搓，重复洗上三四遍，每次洗面的水不要倒，留下备用；
4、洗过的面团，上锅蒸制15分钟；
5把洗面水倒入大锅中，静置三四个小时，静置完后 倒掉上面的清水，留下面浆，接下来就可以做面皮；
6、罗底下涂一层油，倒入沉淀的面酱，摇晃均匀分布一层，大火蒸。蒸熟后解开放入水中，冷却后平铺放好，继续蒸下一张面皮。
7、面皮切成条状；
8、放入配菜黄瓜丝，加入香油和醋，撒上白芝麻，放入面筋也没放香，搅拌均匀，即可享有美味。
小贴士
大家的问题多数就是:蒸出来不劲道，发粘，碎，开裂。只要把面浆里加点水就好了。具体加多少:先把面浆盛出来一点加点水，然后蒸一张，如果还是裂就再加点水，直到蒸出来满意的为止，其余的面浆就按照这个浓稠度去加水（这个面浆不像酸奶，不稠，和普通牛奶差不多，如果你弄稠了肯定要碎要裂的）。至于发粘的，那是没有蒸熟，多蒸一会儿就好了。
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