您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

水晶蒸饺面皮裂开是怎么回事？

烫面,生粉,面团水晶蒸饺面皮裂开是怎么回事？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

水晶蒸饺面皮裂开是怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

避免水晶蒸饺皮裂应注意以下几个方面：1.增加澄粉中的“生粉”含量，可提高烫制面团的韧性，在拍皮、成型和加温中不易爆裂，并增加成品的透明度。2.烫面前，澄面与生粉要充分搅拌均匀；3.沸水烫面时快速搅拌，增多面团中的熟制比例，使面团的韧性提高，尤其在拍皮、造型中不会破皮。另外，烫制面团程度的过生或过熟，在成型与加温中，都会造成“霉身”，即破裂。4.加温时间不可过度。馅熟、皮透、断生即可。否则，水晶皮也会爆裂。5.搓入猪油比例要适当。过量会降低面团的韧性。拍皮、造型和加温都易爆裂。

另外，还有要注意干粉与沸水的正确比例，否则，影响烫面时的生熟程度与软硬，也是造成爆皮的因素之一；操作时的保存与半成品的正确冷冻方法…等，都是影响的因素。要根据实际情况，不断地总结经验，合理操作，问题一定会迎刃而解的。









回答于 2019-09-11 08:43:50

水晶蒸饺面皮裂开，问题应该烫面的时候水加的少了面硬了，在一个就你包好一个应该用湿布或保鲜膜盖上，在外面晾的时间长了也会出现蒸的时候裂开，总之做美食要用心，才会做出完美的美食。






回答于 2019-09-11 08:43:50

面表皮风干了

回答于 2019-09-11 08:43:50

生粉和淀粉的比例，烫面时水一定要滚烫！水温不够弄出来的面皮没筋道才导致裂开的现象，所以做面皮时，烫出来的面一定是有筋道的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要么馅多了，要么皮太干了，