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羊排烤几分熟比较好?
羊排,料酒,姜片羊排烤几分熟比较好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
羊排烤几分熟比较好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!首先自我介绍一下,我是头条号美食领域一道菜家里味的作者小治,很高兴为你回答你提出的问题,烤羊排几分熟比较好,我觉得是全烤熟十分熟,为什么这样说呢,在我们内蒙地区羊排是带骨头的,和西餐牛排不一样,烤羊排只有全烤透以后从骨头上往出滋生油,这才算是烤的好羊排,因为紧贴着骨头的肉是最香的,不知道我的回答你是否满意,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是家庭小厨凯子,很高兴能来回答你这个问题,我觉得看个人的口味了,如果想吃肉质鲜嫩汁多烤到八成熟,如果喜欢吃肉味浓郁,口感Q弹,就的需要玩去烤熟,在烤到表面金黄,那样更好吃了,我是内蒙人,对于做羊肉,或者吃羊肉,我绝的我行(无视这么有自信),不过真的还行哈哈,好了废话不多说,下面我来告诉你一种烤羊排的方式,外焦里嫩,肉味浓郁。
主料:一扇羊排。
调料:洋葱,鸡蛋,姜,料酒,花椒粉,盐,蜂蜜水,生抽,耗油,孜然粉,辣椒粉,食用油。
制作步骤:第一,把羊排放入冷水里浸泡4-5小时,泡出血水,然后挂到通风的地方一小时,这样是为了让烤出的羊排表皮更加酥脆。
第二,把洋葱切成丝,放入盆中,姜切丝和洋葱丝放到一起,加入料酒,生抽,耗油,花椒粉,盐,孜然粉,辣椒粉,在打入一个鸡蛋,搅拌起来,
第三,凉好的羊排,在腿上改刀,为了入味,把改好刀的羊排放入搅拌起来的料子汁里,均匀的涂抹到羊排上,腌制一个小时。
第四,把腌制好的羊排放在烤架上,烤制三小时,在烤制的过程中,要2次刺涂抹食用油,涂抹完油,在涮两层蜂蜜水,这样羊排的表面更加金黄,增加食欲,烤到快到时间短时候,撒上孜然粉,辣椒面,白芝麻,在烤十五分钟,即可食用。
技术总结:打入鸡蛋是为了锁住羊肉对水分,从而增加口感,烤制过程中一定保持小火烤制,温度控制到180℃。刷两次油最好和蜂蜜水搭配起来,刷一次油烤一会儿,在刷蜂蜜水,再烤一会儿在刷油,就这样循环的刷油和蜂蜜水,这样烤出的羊排颜色光亮。
这是我的做法,希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您别听某些人说羊排一定要全熟,无论是在法国蓝带学习,还是在餐厅工作中我们都是可以把羊排分为3、5、7分熟的,所有红肉都不推荐全熟。羊排最推荐的是5分,可以搭配的很多,黄芥末是最简单最经典大组合,个人很推荐薄荷奶油和杏脯
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很好高兴来回答这个问题。
羊排不同于牛排没有几分熟的说法,若是烤的话最好还是九分以上。也就是基本要保证里面算熟,至少保证不出血水不见血丝为准。
下面我来讲下两种不同的做法。
野外版做法
准备材料:羊排两公斤,香油,盐,胡椒,孜然粉,喜欢吃辣的可以多准备些辣椒面。羊排在头一天放冷水泡下,有利于清除血水。放干打花刀或则用针扎空备用,接着码制上盐,胡椒粉,葱姜蒜静止两个小时。接上烤架烤制,这是个慢过程。要有耐心。时长两小时,不停翻动以免焦糊。烤制过程不停上油与准备的调料,口味由人。烤制的羊排最好选用嫩羊时间更快。
家庭版做法如下
羊排洗净,撒上盐、胡椒粉等其他调料提前码制。包裹好锡箔纸放进烤箱。调入高温档位设置半小时。接下来.准备蔬菜放入锅中提前炒制三分熟不用断生,调好味。倒在羊排上,再放入烤箱中小火两分钟即可。这就是家庭版的做法。
小技巧
1、我是四川人羊排选用的是简阳产的小麻羊,肉的品质好。有弹性,肥瘦相间。膻味不重
2、腌之前最好提前侵泡一晚去可以减少羊膻味
3、时间的长短取决于羊排的老嫩,提前用针扎透,有利于入味与减少烤制时间。
谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!现在最注重健康,个人意见烤十分熟比较好!望回答对您有帮助,请采纳!
回答于 2019-09-11 08:43:50
八分
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