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自做酸奶，牛奶和酸奶发酵剂的比例是多少？

酸奶,发酵剂,牛奶自做酸奶，牛奶和酸奶发酵剂的比例是多少？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做酸奶的要使用到的纯牛奶和酸奶的比例约为：20（纯牛奶）：1（酸奶）。操作的步骤如下：1. 倒入1000毫升的纯牛奶至酸奶锅里。2. 倒入50ml的酸奶，这个需要自己把握，纯牛奶跟酸奶的比例是2000：100。3. 将喜欢的水果切成水果肉丁。4. 然后倒入，并加上适量的白糖或者蜂蜜搅拌。5. 然后把盖子盖上，插上电。等上8-10个小时就好。最佳状态是成豆腐粘稠状。




回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴可以回答您的问题。

今天我们就直入主题吧，说起酸奶可以去超市买，也可以自己做，超市买的就不多说了。就来说说自己做的吧，不过这自己做的也可以分为俩种做法。

1.用菌种来做的-配方是鲜牛奶或纯牛奶20包(243ml/包)，白糖400克，菌种300克。这里说明一下，这个菌种就是超市买的浓酸奶，做法也简单，牛奶加糖煮化彻底煮开，然后降温至30－40度，把菌种倒进去，拌匀就可以倒入容器中了。最好容器也要煮过消毒杀菌，也有温度，更容易发酵。要是没酸奶机的，烤箱，保温箱的都可以，只要能保持恒温4小时都可以。

2.用酸奶剂来做的，这个配方是1000克牛奶，白糖70克，奶粉50克，酸奶剂1克，这个配方的做法和第一种是差不多的，只是不同的是这款用的酸奶剂。口感上差不多，发酵时间，温度，容器都差不多，看个人习惯和喜好来决定就行。

以上就是我的一些个人观点，希望可以帮到您，谢谢。







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴可以回答您的问题！自己在家制作酸奶，建议牛奶和酸奶的发酵剂比例可以订到20:1

原料：纯牛奶500ml，酸奶发酵剂25ml ，工具：酸奶机

做法：1，将纯牛奶500ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中。2，加入酸奶菌粉25ml，充分搅拌均匀。3，酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。4，做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。

注意事项：

1，发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。

2，酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒。

3，成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

希望我的回答可以帮助到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

做酸奶的要使用到的纯牛奶和酸奶的比例约为：20（纯牛奶）：1（酸奶）。操作的步骤如下：1. 倒入1000毫升的纯牛奶至酸奶锅里。2. 倒入50ml的酸奶，这个需要自己把握，纯牛奶跟酸奶的比例是2000：100。3. 将喜欢的水果切成水果肉丁。4. 然后倒入，并加上适量的白糖或者蜂蜜搅拌。5. 然后把盖子盖上，插上电。等上8-10个小时就好。最佳状态是成豆腐粘稠状。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般来说1升的牛奶放1g发酵剂即可。但如果你的发酵剂放的有点久了，怕菌失活了的话也可以放2～3g发酵剂。

我的酸奶机比较小，容量是200ml的，我自己懒得分也是直接放1g发酵剂的。我喜欢很粘稠的口感，所以我还试过发酵了15个多小时的。发酵剂比例偏高但做出来吃着口感和味道都没有太大差异，可能要浓稠一点，但感觉不出来。

换句话说，如果你追求同样的口感，发酵剂放少了的话就适当延长发酵时间（不超过12小时），发酵剂放多了的话就适当缩短发酵时间（不少于8小时）。

我做过一期2分钟的酸奶教程，有需要可以关注一下下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是买的全脂牛奶发酵

还有网上买的菌粉 脱脂牛奶发酵过是不能成型的 酸奶机买了一个一升的小罐子 牛奶一袋240mL 一般放四袋牛奶 菌粉一小包可以发酵一升之内的酸奶 一次四包牛奶一包菌粉就可以啦

发酵的时候在酸奶机的罐子外面加点开水 促进发酵 一般8-10小时最佳 时间太长了会出水 等到时间了必须要用勺子搅拌开 把酸奶里面的空气排一排再放进冰箱冷藏 这样就不容易出水了 可以保存半个月左右 甚至更长[大笑]你学到了吗？买的无糖酸奶很贵呢 大家还是自己做起来吧[爱慕]

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