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如何让猪大肠爽脆？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
首先我们来清洗猪大肠。
把猪大肠翻转出来，扯掉肥油，尤其是还粘着脏东西那种，这种大肠臭味的来源，喜欢大肠臭味的可以稍留一点干净的肥油。处理完肥油后加适量面粉用手揉搓，再用水反复灌洗，怕不干净的话再加点盐搓洗。
清洗好的猪大肠切小块备用。
用小苏打处理：一勺小苏打溶解到水里后把切好的肥肠放进去浸泡二十分钟。浸泡完成后捞出清洗一遍就可以烹饪了。
这里说的小苏打就是蒸馒头用那个食用苏打，它能起到破坏结缔组织的作用，所以用小苏打处理过的大肠就会出现爽脆的效果。
用木瓜浆处理：青木瓜削皮，用小勺刮下木瓜上的白浆放到猪肠里抓拌均匀，腌制十分钟左右可直接用于烹饪。
木瓜的白浆里含有木瓜蛋白酶，这是一种天然的蛋白水解酶，能够裂解结缔组织和肌肉纤维，使大肠出现爽脆口感。
用剩下的生木瓜肉也不要扔，可以凉拌哦。
酸菜爆炒猪大肠的做法
上面处理过的猪大肠焯水两分钟备用。
锅中烧热油如葱姜蒜爆香，入酸菜、猪大肠翻炒，加适量料酒、生抽、鸡精、盐调味。
炒熟勾薄芡出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是肥龙爱美食的肥龙。大肠爽脆的做法
炒猪大肠关键还是要看火候和煸炒的时间，锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
具体：猪大肠500克
辅料：食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、胡椒粉5克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量
做法：
1、准备生大肠清洗干净去味、过开水、再用清水冲洗干净
2、备点酸辣椒和干辣椒、酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片、大肠切成自己喜欢样子
3、烧油放进姜片和尖椒炒香
4、放进大肠炒匀、淋点醋、淋上生抽、放点食盐
5、大火快炒，炒干水分
6、倒进酸辣椒、调进十三香翻炒均匀入味出锅前撒上胡椒粉、炒匀装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
刺身。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何让猪大肠爽脆？
题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。
我的回答是：如何让猪大肠爽脆的方法有两种，生爆和回锅。生爆是将大肠清洗干净后改刀，直接用大火爆炒，这样做出来是最脆的；回锅则是把大肠先焯水，然后再煮至7成熟，最后把大肠回锅炒至，口感非常爽脆。
我给大家分享两道爽脆的猪大肠做法。
一、生爆猪大肠
材料：
猪大肠、白醋、面粉、盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、芹菜、白糖、生抽、鸡精。
做法：
1、将买回来的猪大肠处理干净，加入盐、白醋、面粉，用手使劲抓，去除猪大肠附在表面的粘液和异味，把里面处理干净后将大肠翻一面，扯去多余油脂，用同样的方法处理，处理干净后翻一面，用清水清洗干净，沥干水分备用
2、把处理干净后的猪大肠改刀，切成均匀小段；姜蒜切末，干辣椒切段，芹菜用刀拍一下切段备用
3、起锅烧油，7成油温下猪大肠煸炒，炒至猪大肠定型加姜蒜末、干辣椒爆香，下豆瓣酱炒出红油后喷入料酒去腥，下芹菜段，断生后调味，加生抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀出锅。
二、回锅猪大肠
材料：
猪大肠、料酒、姜、蒜、大葱、花椒、辣椒、八角、豆瓣酱、蒜苗、生抽、白糖、鸡精、盐。
做法：
1、把猪大肠处理干净，冷水下锅焯水，加料酒、姜片、葱段，水开后打去表面浮沫，捞出清洗干净
2、将猪大肠放入高压锅卤制，加入花椒、辣椒、八角、姜片、葱段和适量盐，上汽五分钟后关火，等待高压锅自然泄压
3、捞出卤制好的猪大肠，切成滚刀；姜蒜切末，蒜苗切段备用
4、起锅烧油，下猪大肠煸炒，炒至猪大肠表面起泡后下花椒、姜蒜末爆香，下豆瓣酱炒出红油，加入蒜苗，断生后放入白糖、生抽、鸡精，盐，翻炒均匀，关火出锅。
生爆猪大肠在四川是一道有着传统特色的做法，生爆的大肠吃起来口感很清脆，劲道足，可能四川以外的人会吃不惯。回锅猪大肠的做法就比较常见，口感爽脆，味道也不错。
希望我的回答能帮助到你，有不清楚的地方可以在下方留言，或@寻常锋味 私信告诉我，大家一起探讨交流，互相学习。
谢谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是做饭男人，如何让猪大肠口感爽脆?今天给大家介绍一款老式粤菜:脆皮炸大肠头
用料:大肠头1000克.菠萝200克
香料:香叶10克、桂皮15克.八角15克.草果3粒.白寇10克.小茴香10克.花椒10克.
调料:生抽25克.老抽15克.盐20克.味精25克.耗油20克.
料头:大葱50克.大姜40克.蒜子25克
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