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如何让猪大肠爽脆？
肥肠,猪大肠,爽脆如何让猪大肠爽脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。
2.将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。
3.将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。
4.再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是勿忘初心Wendy，很高兴能回答这道题。
猪大肠，是一个让人爱又恨的家伙，喜欢吃它的人爱不释“口”，讨厌它的人恨不得闻“味”丧胆。一盘色泽亮丽、香脆可口的猪大肠，端上桌。香喷喷的热气让人迫不及待的伸出筷子，有足够的儿，入口咀嚼，脆中带韧劲，有弹牙的口感，而一口咬下去，大肠内的脂肪沁出的饱含着各种香料、香味馥郁，让人味蕾大开，肥而不腻，给人超级满足的感觉。怎样才能做好这道美食呢？下面，让我为大家解密这道美食的烹饪诀窍：一、选购 买猪大肠时，选新鲜并且直径比较粗的，粗的大肠吃起来口感比较好，皮厚“肉”多。
二、清洗
大家都知道，猪大肠处于消化通道的末端，清洗不好的话，会留下难以接受的余味。即使烹饪得再好，也会让这道美食的可接受度大打折扣。当然也有少数人喜欢带一点异味的猪大肠，但对于异味的接受程度难以把握，因此把猪大肠亲洗干净才是最好的选择。也就是说洗好猪大肠就是做好这道美食的第一步。那么怎样做才能洗好猪大肠呢？
猪大肠买回来之后，将大肠表面先清洗一遍，并且在清洗的时候用手撸一遍，将大肠里面的一些脏东西先撸出来，接着就用筷子插在肠头，将大肠翻过来，再清洗一遍。
揉搓几遍过后,再放入适量的盐和菜籽油,重复几次,直到没有大肠的粘液为止。
找个镂空的小箩筐,把大肠放入其中,放到自来水中,先开大水冲洗一会儿,直接放到水池中也可以,洗干净后,放掉水池中的水,把大肠捞上来。
4、洗好后，倒入一个大点的盆中，放入适量面粉，用手将面粉均匀抹在大肠上面，等待15~20分钟，用手轻轻揉戳，时间到后将大肠再冲洗干净。喜欢脂肪可以适当留一些，这样大肠就洗好了。
5、处理完之后烧一锅水，将猪大肠放入锅中，并加点去腥味的辅料，料酒和几片姜片即可，煮好后出锅，基本上经过这么处理的猪大肠做出来就没有任何异味啦，可以放心大胆地做。
三、烹饪
将大肠冷水下锅焯煮，加上一些料酒生姜什么的去去腥，等大肠焯熟之后，将大肠捞出，放入冰水中浸泡降温（如果没有冰水的话就直接用冷水浸泡也行，总之就是快速降温），等大肠冷却之后再切好下锅炒。这样炒出来的大肠才会又脆又入味，很多人炒不脆就是因为少了这一步。
2、将清理后煮熟的猪大肠切小段，根据个人喜好，也可以在小段的基础上，再切小一点，放入碗中，倒入适量的老干妈，搅拌均匀，使每一块猪大肠都沾上老干妈，放一边备用。
3、锅里放油,油要稍微多一点,烧的热热的,然后放洗净的猪大肠,放入一汤勺醋,大火煮到猪大肠全部变色后,再煮5分钟,中间不用加水,猪大肠本身会出来不少水分,可以看到水里杂质比较多,都是脏东西;煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多,并不是醋越多越好,要不然后面煮好的猪大肠都会有一股酸味。
4、锅里放入适量清水,放清洗干净的猪大肠,香叶,桂皮,八角,花椒,葱,姜,大火烧开后,转小火煮一小时,至猪大肠软烂即可。喜欢吃有嚼头的,煮40分钟左右就行了。
5、煮好的猪大肠捞出,用保鲜袋装起来,放冰箱,随吃随取就行啦!所以,你可以一次多打理一些放冰箱冻着,下次想吃,直接取合适的量出来,就省事多了。肥肠煮好后,见空气极易被氧化变色,要想保持白白嫩嫩的颜色,可以将肥肠泡在水里,与空气隔离就行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们赣南有道生炒大肠，买新鲜的二节肠，去肠油，切左右三角刀。放食用小苏打静至五到十分中，清洗，放姜丝，酱油盐，红薯粉适量拌均。在切好泡椒，泡姜，泡萝卜，炒干水份，锅中放花生油，油温六成放大肠，翻炒微卷，放炒干水份的泡菜，后起锅时放蒜苗，打玻璃欠。爽脆弹牙，酸辣果浓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主 料 猪肥肠500克，水发香菇50克调 料 精盐8克，3克，酱油30克，白糖15克，砣50克，姜末10克，5克，20克，黄酒10克，100克，湿淀粉25克，熟75克，500克（约耗75克）胡椒粉2克特 点 猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。制作过程1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油20克、精盐1克腌渍入味。3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金黄色时捞出，切成0.5厘米厚的象眼形肠圈。4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠，弄点尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥肠，再加一点酱油，炒一会儿把少椒加进去，再调一下味勾个芡就行了。记得炒的时候火大一些。
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