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如何让猪大肠爽脆？
肥肠,猪大肠,爽脆如何让猪大肠爽脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热，放入油滑一遍锅，再加入少许油，把装肥肠的碗全部倒入锅中，大火爆香，大概20秒左右，大火才能快速激发出食材的香味，而且是食材快速断生，这一步操作动作要快，不停用锅铲搅拌肥肠，使其受热均匀，成熟度一致。
2.爆香以后直接把装配料和调料的碗倒入锅中，再次大火翻炒，把食材炒断生即可，不要炒过头，不用担心食材不熟，食材出锅装入碗中后，还有大量的热气，只要食材不是太生，基本可以在碗中熟透，大概炒制30秒即可出锅装盘。
==》【生爆肥肠】疑惑解答
问：肥肠平时用高压锅都难压烂，爆炒能熟吗？
答：曾经我也有过这样的疑问，可是后来做了厨师，接触到这道菜，才知道担心是多余的，因为这道菜用的是直肠，也是肥肠最薄嫩的位置，经过大火烹饪后，吃起来是爽脆的口感，而不是熟烂的那种，因此吃起来口感很特别，如果炒制时间过长，肥肠失去脆性，还真有可能咬不动，所以这道菜制作要求比较高，
问：为什么所有配料和调料都要装一起？
答：一道菜是急火快炒，炒出来较慢的都不超过2分钟，而一般酒店不超过1分钟，想想这是什么速度，那还有时间去给你调味啊！所有调料、配料装一起，就是为了大大缩短烹饪时间，最大程度保证肥肠的爽脆口感，时间越久，越没脆性。
==》【生爆肥肠】技术总结
1.选用肥肠一定要用最嫩的直肠，其他部位韧性都太大，高压锅都不容易压熟，更别说用来试做这道菜了。
2.肥肠要先用剪刀破开，然后撕去里面的肥油，不用撕的太干净，留一点肥油口感更好。
3.肥肠买回来后先不要用水洗，避免肥肠夹带的水分，这样用食盐和白醋被冲淡，效果就达不到。
4.加入小苏打或食用碱都可以，只需要放一样就可以了，1斤肥肠放1g即可，过多会影响口感，没有经过小苏打或食用碱浸泡的肥肠，不适合用来生爆，脆性口感达不到。
5.所有材料都需要提前装入碗中，保证成菜效率。
6.炒的时候一定大火、大火、大火，小火是炒不出来脆感的，炒的时间也不能太久，时间越长，脆性流失越快。
7.这道菜也可以不放辣椒，像粤菜的酸菜溜肥肠的口感也是非常爽脆的。
最后总结
肥肠在生活中的烹饪方式很多，一般都需要做成半熟后，再用来烹制不同的菜肴，口感虽然有嚼劲，但是达不到脆的要求，而只有生爆的肥肠才有爽脆的特性，生爆只是一种烹饪手法，制作的时候还应该从各方面注意细节才行，要选用直肠，然后去腥除异，用小苏打或食用碱浸泡，炒的时候要大火快炒，时间最好控制在1分钟左右最好，这样做出来的肥肠口感特别爽脆鲜香。
好啦！以上就是我对如何让猪大肠爽脆的个人见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这问题很有技巧
1：首先大肠挑选
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，呼叫阿伟，一名美食文化传播者。很高兴回答你的问题，你的问题是如何让猪大肠爽脆。
首先需要把猪大肠的分泌物进行清理。
其次需要把猪大肠进行腌制。
再次需要把猪大肠进行微微的脱水。
还有就是把猪大肠进行去油。
再后根据自己的喜欢进行炒制
以上就是处理猪大肠的步骤，可以观看下次详细视频总结，如果你喜欢美食，关注，我会持续更新作品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题:爆炒猪大肠要让猪大肠爽脆，买回来的猪大肠首先把猪大肠翻过来，把里面那层肥油全部撕掉，再加入食用
小苏打，盐，菜油清洗，爆炒的时候，一定要大火，保证你的猪大肠爽脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，首先自我介绍一下自己，我是头条号美食领域一道菜家里味的作者，我叫小治，很高兴为你回答你提到的这个问题，猪大肠怎么做爽脆，要想吃着脆，那一定是炸或者烤制才能出来表皮爽脆的口感 。
首先要把猪大肠 煮熟以后再炸或者烤，那我就给你先说一下，猪大肠的煮制吧，第一步清洗，肥肠清洗的办法就是肥肠把里面翻出来撒上面粉揉搓，所以反复操作清洗就可以了，第二部就是煮制了，开水下锅，打去浮沫，放入调料，葱姜蒜，盐，味精，白酒或者料酒，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香叶少许，如果吃脆的肥肠，煮的时候就需要上色，放点糖色，这样在炸制出来的时候，颜色非常红润，各地方饮食有差异化，在我们当地肥肠一般都是炒着吃，所以煮制的时候肥肠不上色，话题不扯远，接着说肥肠煮制好以后，擦干肥肠里的水份，一定要擦干，如果不擦干，炸的时候油锅里的油容易到处溅，肥肠可以上糊炸，也可以直接裹上干淀粉炸，淀粉不要裹的太多，薄薄一层就OK锅中烧油，油温达到五层热下锅炸，油温不能太高，油温高，容易炸糊了，炸两遍，第一遍定型，第二遍复炸，炸表皮酥脆即可，这样脆大肠就做好，提醒：炸制过程很考验功底的，多注意安全。
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