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正宗的含义是什么？先入为主第一印象，还是当地口味才是正宗？
正宗,柳州,口味正宗的含义是什么？先入为主第一印象，还是当地口味才是正宗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
【对于餐饮而言，正宗到底重不重要？】
最近读到了一些观点，与各位分享：
国家特级厨师陈啸虹老师的观点“顾客到你这里吃饭，高兴吃完，下次还来，这就是正宗。”
餐饮策划人白墨老师对于“正宗”的理解：
“长此以来，某一个地区的特定人群对某一口味的味觉和精神依赖。
正因为某一地区，某个人群对某一口味的依赖，才会出现’口味正宗’这个词，然而做品牌和简单开几家店完全不一样，有些餐饮人为了坚守正宗而不愿意改变菜品，甚至到了新的区域还不做味道改良，结果很多顾客并不买账。
因此菜品的塑造要因地制宜，因人而变。正宗是狭义的，坚守正宗并不是品牌的卖点。”
延伸观点，连锁餐饮的两大误区【好吃】与【正宗】
相比好吃，品质稳定更重要。同样，相比正宗，因地制宜，满足更广泛人群的需求，更重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的含义在于原创，而不是模仿。吃过原创的口味，再吃别人学来的，肯定不是一个味，甚至有时不是一个厨师做的，都能吃出来跟上次不一样。所以，谁都愿意吃原创，就是愿意吃正宗的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当地口味正宗，例如，重庆麻辣烫
回答于 2019-09-11 08:43:50
在当地有年头的老字号，土著的，符合大众传统口味的，时过境迁，也许会人为的添加技术改动和口味的变化，不影响整体感觉。
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