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“五味"的味觉从何而来？
味觉,舌尖,味蕾“五味"的味觉从何而来？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
辣味是五味中最富刺激性、最复杂的一味。有时“辛辣”连用，而实际上辛与辣有很大的区别，辣是味觉，对舌头、咽喉、鼻腔产生强烈的刺激，而辛则不仅仅是味觉，还包括嗅觉的成分。辛味主要是从姜中获取，而辣味一般指辣椒、胡椒的味道。由于辣椒是外来品，中国早期的调味中并没有辣味，而包含在辛味中。姜不仅能驱除异味，还能激发出鱼和肉的美味，所以烹制鱼、肉离不开姜。烹饪时用辣椒也有一定的原则，不过度追求辣的强度，以咸鲜为基础，要辣得有层次感、辣而不燥、辣中有香。此外，大蒜、葱、姜等辛辣调料还有杀菌作用，是凉拌菜肴常用的调味品。
苦味在烹饪时很少单独运用，却是不可缺的。在炖肉煮肉时加上陈皮、丁香、杏仁这些略带苦味的调料，可以去除腥膻气，激发出肉的香味来。中医理论还认为苦味有健胃生津的作用，有人颇好这一口味，川菜中的怪味就包括苦味。
甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。烹制其它味道的菜肴，加糖可以起到提鲜润色的作用，但放糖要适量，以不甜腻为宜。因许多调料都能产生甜味，而且差别不小，烹饪界一般以蔗糖的甜味为正味。
中国的烹饪，手段千变万化，滋味层出不穷，既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
人的基本味觉有酸，甜，苦，辣，咸，五种。若在图中加少量盐，就会增加点甜度，这仍然是舌蕾的味觉神经对原来糖和现在加盐的糖加以比较而反映出来的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五味的味觉从心中来。当我们心情好时，吃什么都是香的。当心情不好时，吃什么都觉得无味。所以佛说一切唯心造。也就说味觉从心而定。同一种味道，有人觉得好，有人觉得不好，也是因为心不同而造成的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
舌头
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸、甜、苦、辣、咸五味从舌头上品尝出来
回答于 2019-09-11 08:43:50
人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。
各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。
不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。
不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。
味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。
味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。
按：口是消化吸收系统在头部的表达。食物首先与唇接触，因此，唇似乎象征着吃进去的食物。舌承载食物，象征着胃。齿把食物切碎，象征着肠。味觉是舌的功能，舌对应着胃，舌的味觉实际上是胃的“味觉”，反映了胃的偏好。
在五行分类中，通常把胃归为土，舌对应于胃，故舌的五行亦是土。把舌作为全身的缩影，舌尖为头，舌尖两侧为手，舌中上部为胸，舌中下部为腹，舌跟为下肢。把舌作为内脏的缩影，则舌尖为心，舌尖两侧为肺，舌中上部为胃脾肝胆，舌中下部为肠，舌跟为生殖系统。
舌尖感甜，甜味为土之火。
舌尖两侧感咸，咸味为土之木。
舌体两侧感酸，酸味为土之土。土分四性，舌体两侧为木性。
舌根感苦，苦味为土之水。
四气五味与中草药的关系:
药物中的辛、甘、酸、苦、咸五种不同之滋味，不同的药味，具有不同的治疗作用。此外，尚有淡、涩二味，习惯上淡附于甘，酸与涩功效相似，不另立淡涩，仍以五味为主。
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