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“五味"的味觉从何而来？
味觉,舌尖,味蕾“五味"的味觉从何而来？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
相信你还记得原来学文言文时，老师都曾讲过古文中“三”“五”这样的数词，大多都是虚指，并非如实的计量，真实情况也的确如此，我们在吃东西的时候，经常会遇到难以用“五味”来形容的味道，无论是闻到的还是尝到的都远超“五”这个范畴。
舌头真的分区吗？
现在，我们可以回到文章开头时提到的舌头味觉分布图了，那张图的绘制者的绘图依据是一篇发表于1901年论文，论文的作者是一位研究生，它通过实验发现“舌头对于甜味的敏感度最高，尤其是舌尖”，实验结论仅此而已。但是，当那位绘图者绘图时，就将一个简单的结论扩展成了“舌头味觉分布”（The Tongue Map），并将舌头做了分区，将舌尖、舌根、舌头两侧做了划分，每个区域只能够负责感知一种味道。
具体来说，根据舌头味觉分布理论舌尖是负责感知甜味的，舌根则承担感知苦味的责任，舌头两侧负责酸味和咸味，这个理论搭配着那张图广泛流传，人们也很乐于接受。但是到上世纪70年代，研究人员就已经发现了其中的问题，我们的舌头上分布着大量味觉受体，当我们咀嚼食物时，味觉受体细胞开始工作，将不同的味道转化成讯号，传递到大脑，成为我们所说的“味道”。
我们拿甜味来举例，按照舌头味觉分布图的说法，只有舌尖上的一小个区域能够感知甜味，但是现在的研究结果表明，我们整个舌头存在1万个味蕾，味蕾作为味觉的感受器，负责感知味觉，除了舌头外，上颚、咽喉也能够很好地感知甜味，并偏好甜味。所以，舌头和口腔味觉分布并不是绝对的。
“五味”这个词其实很有意思，比如常说的“酒过三巡、菜过五味”指的是人们吃好喝好后的状态；又比如广西人常说的“戒五味”，指的是狗、猫、蛇、兔、龟五种动物；还有在西安，有条不太长的小街道，名叫“五味十字”，原先是因为这条街遍布药铺，如今这里聚集了大小馆子，食客穿梭其间，五味十字也从“辛酸甘苦咸”这个中医五味，变成了“酸甜苦辣咸”“酸甜苦咸鲜”的食之五味。
总而言之，理性来说“五味”是经由味神经传送到大脑的信号，而感性来说，“五味”就是每日三餐所带来的烟火气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五味，即酸、甜、苦、辣、咸。舌的味蕾是味觉的器官。1925年，科学家才进一步证实，人的舌面上不同部位的味蕾掌管不同的滋味，才初步揭示了味觉感受器的构造。
舌头是感受味道的主要器官。我们的舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同乳头，医学上称为“舌乳头”。在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西，这就是味觉感受器，命名为味蕾。味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味道具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。
味道感受器不仅仅存在于舌头，口腔的“天花板”上也有，在人的胃内可能还有鲜味的感受器，让我们在消化的时候，还能余味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。
各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。
不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。
不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。
味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。
味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。
按：口是消化吸收系统在头部的表达。食物首先与唇接触，因此，唇似乎象征着吃进去的食物。舌承载食物，象征着胃。齿把食物切碎，象征着肠。味觉是舌的功能，舌对应着胃，舌的味觉实际上是胃的“味觉”，反映了胃的偏好。
在五行分类中，通常把胃归为土，舌对应于胃，故舌的五行亦是土。把舌作为全身的缩影，舌尖为头，舌尖两侧为手，舌中上部为胸，舌中下部为腹，舌跟为下肢。把舌作为内脏的缩影，则舌尖为心，舌尖两侧为肺，舌中上部为胃脾肝胆，舌中下部为肠，舌跟为生殖系统。
舌尖感甜，甜味为土之火。
舌尖两侧感咸，咸味为土之木。
舌体两侧感酸，酸味为土之土。土分四性，舌体两侧为木性。
舌根感苦，苦味为土之水。
四气五味与中草药的关系:
药物中的辛、甘、酸、苦、咸五种不同之滋味，不同的药味，具有不同的治疗作用。此外，尚有淡、涩二味，习惯上淡附于甘，酸与涩功效相似，不另立淡涩，仍以五味为主。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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