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腌蒜菜用什么方法？

酸菜,大蒜,芥菜腌蒜菜用什么方法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

2 锅内加入一汤匙酱油，然后加入清水，盐， 八角， 花椒，大火烧开，熬制一会！

3 等熬制好的卤汁冷却以后倒入盆中，然后再加入少许植物油，搅拌均匀即可！

4 放入冰箱腌制一天，就可以吃了！！！

注意事项：

1 腌制蒜苔的卤水一定要烧开，否则会有细菌，时间长了会长毛！

2 最好用瓷盆，不能用金属盆。否则会变味。

3 卤水熬制时间要长一些，要熬出酱油 大料的香味，等冷却后再倒入碗中！

4 最后环节加入植物油，一是能加速腌制时间，二是能增加香味！！

5 现在天气热，最好是放冰箱，现吃现拿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你说的应该是腌大蒜吧。给你一些参考~希望对你有帮助

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二： 500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。

方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。

过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。

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