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腌蒜菜用什么方法？
酸菜,大蒜,芥菜腌蒜菜用什么方法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
喜欢吃酸菜鱼的朋友们都知道这道菜是用南方老坛酸菜来做更好吃，今天就来为大家分享一下这种老坛酸菜究竟是怎么做出来的吧，最关键的是这样腌制的酸菜吃起来清脆爽口，而且腌制好了放一年都不会坏，感兴趣的朋友们一定要亲自试一下哦。
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
以上就是今天为大家介绍的这个腌制老坛酸菜的做法了，是不是非常的简单呢？酸菜在腌制的第九天、第十天开始就可以吃了，如果保存的好腌制一次酸菜可以放上一年呢，感兴趣的朋友们还不赶紧来试一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
稍微对东北文化有所了解的朋友们就会知道在东北有一种非常具有特色的美食叫做酸菜，它和南方的酸菜不同，是用大白菜和盐水腌出来的，味道酸酸爽爽的，保留了白菜大部分应有的营养成分。
最近很多对东北文化感兴趣的人也对这种东北酸菜产生了浓厚的兴趣，有些人甚至想要尝试一下自己在家中腌制东北酸菜，但是它究竟要怎么腌制呢，是放冷水还是开水、盐放多少？腌多少天才能吃呢？今天就来为大家揭晓这个东北酸菜的做法吧。
今天在这里给大家分享自己在家腌制酸菜的方法，掌握这个方法，腌出的酸菜酸爽可口，关键自己做的吃起来更健康。一起来看看具体的做法吧。
第一步：买回来的大白菜不要动，先放到阴凉通风的位置晾晒一下，大约晒4天左右大白菜就可以了，这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净，再用清水从洗一下。在东北大家都是一下子买上几百斤大白菜在外面晒的，到了晚上将大白菜落到一起用塑料布包上，白天阳光出来的时候就将白菜一颗颗的铺开了晒。
第二步：锅里面加入多一些的清水，将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右，这个时候在旁边再准备一锅清水，将浸泡好的白菜直接放入到冷水当中过一下捞出来。
第三步：浸泡好的大白菜放入到一个大架子上面进行二次晾晒，这样是为了控干大白菜表面上的水分。
第四步：当大白菜控干水分之后放入到一个大一些的容器当中，等到白菜装满之后向容器当中加入适量的开水，如果可以的话在白菜上面压一块大石头或者是其它重物就可以了。
在东北的农村都会有专门腌酸菜的缸，城市里面现在用桶了，不过也非常大的那种，因为腌酸菜用太小的容器一次只能腌一两颗，十分麻烦。
腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开，一般都是整颗整颗白菜放的，最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制。放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净，并且不怕被水淹才可以。
第五步：酸菜放入容器内大约2天之后白菜会下沉一些，水会漂浮上来，但这个时候酸菜并没有腌好，大约腌制20到30天的时候酸菜就腌制好了，捞出来切成想要的形状吃就可了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌蒜的做法详细步骤
1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。
2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
坛子白酒灭菌，加开水和白醋，放菜和蒜头，密封。几天后即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
据我观察，你想问的应该是腌蒜苔。现在这个季节就是吃蒜苔的好时候，推荐给你一个老家腌蒜苔的方法。
1 把新鲜的蒜苔去掉头和尾，洗干净。然后切成段，放入瓷盆中！
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