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怎样用红薯淀粉上浆？
淀粉,红薯,生粉怎样用红薯淀粉上浆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
红薯淀粉虽不适合用来“勾芡”，但不代表其就没什么用处，红薯淀粉多用来制作油炸食品的挂糊，比如大家都熟知的“炸酥肉”，最好要用红薯淀粉来挂糊，因为用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，而其他两种淀粉挂糊炸出来的效果就是一层薄薄的皮，达不到酥脆的口感，所以油炸食品的挂糊多使用红薯淀粉。
玉米淀粉其实也适合用于“勾芡”，而且勾芡过后的菜放凉不会变稀，但其粘性相比生粉还是差的多，因其也是比较的细腻，所以我们经常用玉米淀粉来上浆，拍粉和挂糊，比如红烧鱼和松鼠桂鱼的拍粉，炒肉丝和肉片之前的上浆，鱼片的上浆等，如果这时使用的是生粉来给肉丝或者肉片上浆，在炒的时候就会粘成一坨，不易划开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红薯淀粉可做很多东西，掌握好一些技巧就能简单做好。先加冷水搅拌，再与物品放锅煮，透明出泡，最后出锅。具体如下。
· 红薯淀粉~上浆
----【步骤做法】----
1、将少量的淀粉倒入锅内，加入冷水，搅拌。溶解后，开中小火慢慢烧，边烧边用筷子搅拌。
2、待看锅里的淀粉变得有些透明时，变稠起泡泡了，将要上浆的东西(山药)，锅内浸泡，待淀粉水不烫手时，用手使劲挤捏山药，充分吸收淀粉糊。
3、山药里里外外都浸满红薯淀粉时，用筷子夹出，放在碗里即可。
----【红薯淀粉之你问我答】----
问:红薯淀粉哪些因素会有上好的浆?
答:选择好的红薯，表皮光泽新鲜，按着步骤，做出上好的浆。
【结余小提示】
食物品质需勤劳和技巧，加冷水与红薯淀粉不容易变稀，顺着一个方向完成出泡快。食物煮熟上浆是做好的方式，包裹吸收度好。
以上就是红薯淀粉上浆的做法和观点。
@尚可网
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是田园迷你美食，很高兴可以回答您的问题。
红薯淀粉上浆的步骤做法：
1.将少量的淀粉倒入锅内，加入冷水，搅拌。溶解化开后，开中小火慢慢烧，边烧边用筷子搅拌。
2.待看锅里的淀粉变得有些透明时，变稠起泡泡了，将要上浆的东西和在一起就行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
淀粉用水调稀稠状
回答于 2019-09-11 08:43:50
加水搅拌
回答于 2019-09-11 08:43:50
红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的，一般都会用来做粉条，红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要挂糊推荐用红薯淀粉，如果家中没有，也可以适当用玉米淀粉代替！红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。
红薯淀粉油炸后会有小气泡产生，所以炸出的菜品很酥脆，像炸酥肉等；红薯淀粉挂糊后水煮很嫩滑，所以像水煮萝卜丸子，滑肉等都用红薯淀粉来制作
准备五花肉切成硬币厚的片，然后我们将肉放在盆子中浸泡二十分钟左右，如许能够有效的去除肉中的血水和脏东西，然后将肉捞出控干水分，多冲洗几遍
然后将肉放在一个洁净的盆子中，倒入过量的白酒，再放入姜末，鸡蛋，盐，花椒，搅拌平均，腌制三十分钟左右，取一个碗，加适量红薯淀粉，加水搅拌均匀至无颗粒且粘稠状，把腌制好的肉倒入淀粉糊里用手抓取平均，让每块肉片都裹上浆，最近加适量食用油拌匀，这样能让炸出来的酥肉更酥脆
然后锅中另倒入一些油，烧到七八成热的时候，将方才炸好的五花肉放入锅中再复炸一遍，如许不断炸至两面金黄就能够了。
注意，红薯淀粉的制作过程跟玉米淀粉不同，红薯淀粉成颗粒状，使用前需要用水泡发一会便可变得细腻了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。红薯粉是饭店里面经常用到的原料。
它跟玉米淀粉，土豆淀粉差不多。但是红薯粉不适于好多菜肴，因为它太粘了，一般炸外皮酥脆，蒸制以后口感酥软筋道的一些菜品。
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