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怎样用红薯淀粉上浆？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样用红薯淀粉上浆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红薯淀粉上浆比较滑

用在上浆鱼片会让鱼吃起来更滑，更Q.肉丝上浆会让肉丝更嫩。

当然上浆的方法就是在上浆肉丝或者其他食材时，先用水把红薯淀粉用水提前1..1泡。最好去干杂店里买散装的，干杂店大多散装的是颗粒的。我觉得用起来好一点，我们这都喜欢用红薯淀粉。还可以用红薯淀粉煎成饼，然后炒成回锅肉，很美味。你可以试一试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，

第一，红薯淀粉，直接加凉水搅拌一下即可使用。

第二，红薯淀粉可以做红薯粉粿。

第三，红薯淀粉可以搅拌海蛎做海蛎煎。第四，红薯淀粉可以做红薯粉条。。

第五，红薯淀粉可以过肉类鱼类，是肉质更滑润。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是肥龙爱做美食的肥龙今天来说说淀粉，淀粉的牌子也是有不少种类

我们平时烹饪时经常会用到各种各样的配料，比如淀粉，它一般用于勾芡、上浆、油炸等等，不过大家有没有发现我们去超市或者菜场购买淀粉的时候，会发现淀粉的品种很多，像常见的玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等很多种，如果不太熟悉烹饪的我们会不会被搞得晕头转向，不知道该买哪种好？这些淀粉到底都有些什么区别，腌肉用哪种？勾芡用哪种？要油炸时沾的是哪种等等？下面小编向大家介绍一下家庭常用的玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，这三种淀粉的不同用法，以后做饭时再也不怕会用错了。

第一种：玉米淀粉，玉米淀粉是我们比较常见的一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一些。在北方人们常说的“粉面”大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于勾芡。总得来说玉米淀粉还是家庭常用性价比较高的淀粉了。

第二种：红薯淀粉，红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的，一般都会用来做粉条，红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要挂糊推荐用红薯淀粉，如果家中没有，也可以适当用玉米淀粉代替！红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。

第三种：马铃薯淀粉，马铃薯淀粉也就是我们常说的土豆淀粉，土豆淀粉的黏性足，同时它的稳定性比较强，但吸水性差，适用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。

有朋友问我超市里卖的生粉和淀粉是一样使用的吗？这里给大家解答一下这个问题，生粉和淀粉当然不一样的，由于分子结构的不同，它们受热之后的表现也不尽相同，生粉受热之后一旦结块，再想把它弄散基本不可能，淀粉就不一样了，用手或者油都可以将它泻散。

淀粉的种类其实很多，今天主要介绍了家庭中常用的三种，总结来说：玉米淀粉主要用于上浆，红薯淀粉适合用于挂糊，土豆淀粉主要用于勾芡。

以后遇到用淀粉的时候别忘了用错

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我来回答这个问题。在酒店一般的需要上浆的原料基本都是需要用到淀粉的，淀粉上浆的主要作用一是增加原料的嫩滑度，使经过烹饪过的食物吃到嘴里口感鲜嫩多汁不柴，另外一个作用就是锁住菜肴的温度，使之凉的不那么快。我们以滑炒鱼片为例，将片好的鱼片放入凉水中浸泡（加点盐更容易上浆），然后用清水冲洗干净，加入盐、料酒顺着一个方向搅拌上劲（中间可以加入少量水使鱼片更嫩），加入鸡蛋清和我们的主角红薯淀粉搅拌均匀即可等待烹制了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

红薯淀粉其实就是地瓜粉，它颜色偏乌，颗粒感较强。与其他众多淀粉相比，红薯淀粉粘度最高、吸水能力最强，它能让食物变滑变嫩，让炸出来的食物更清脆干爽，一般油炸前，需要挂浆挂糊我推荐使用红薯淀粉！

红薯淀粉是做小酥肉、糖醋排骨、糖醋里脊的首选淀粉，口感极佳。北方厨师常把红薯淀粉用于菜肴的上浆和挂糊等。

那么怎么用红薯淀粉上浆呢？方法步骤如下:

一、准备一个空碗，加入冷水，千万记住一定要加冷水哦。水和红薯淀粉的比例一般是1：3，然后搅拌均匀，搅到有点糊状就可以了。接着，你还可以加入鸡蛋清，然后搅拌均匀就可以了。懒人嫌麻烦的话可以不加哦。

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