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拉皮怎样有劲道？

拉皮,淀粉,劲道拉皮怎样有劲道？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜 。

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北拉皮的做法如下：

准备材料：水适量、黄瓜、盐适量、马铃薯淀粉适量、红薯淀粉适量、醋适量、花生油或豆油适量、蒜适量、味极鲜适量、白糖适量

制作步骤：

1、加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状。

2、准备两个凉皮罗子，交替使用。每次用时先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘。

3、摸油后，将淀粉水均匀的舀到罗子里。等到淀粉水不再流动，便可以拿出来放到冷水里。

4、冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以。

5、做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。

6、拉皮切好后，倒入适量的醋、味极鲜、白糖、黄瓜丝等调味料。

7、拌好即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是肉脸小伙，我了解很多美食领域知识，在美食领域方面，我有着丰富的经验是我的观点分享给大家，希望你们能够喜欢：

说到东北菜，大家可能最先想到的就是小鸡炖蘑菇或者是东北乱炖等等，其实在东北除了这几道菜，还有一些好吃的菜肴，今天要和大家分享的就是东北的一道菜，这道菜做出来以后鲜美爽滑，还有劲道，虽然这道菜看起来制作简单，但是却并不容易。东北大拉皮不爽滑？教你“正宗”的做法，做出来鲜美爽滑，有劲道。今天要和大家分享的一道菜就是东北大拉皮，很多人在饭店吃过这道菜以后，就想要在家里自己尝试着做在这道菜，但是做出来往往却不尽人意，这又是为什么呢？其实在做这道菜的时候，是有一些小技巧的，接下来就一起来看一下东北大拉皮的制作方法吧。

第一步：准备食材。在制作东北大拉皮的时候，需要准备食材，这样在制作的时候，才不会手忙脚乱，那么制作东北大拉皮需要哪些食材呢？接下来就一起来看一下吧。需要准备的食材有，淀粉，盐，黄瓜，胡萝卜，豆芽，辣椒油，生抽，醋等等，准备好食材以后，就要对食材进行清洗，将买回来的黄瓜、胡萝卜去皮清洗干净，然后切成丝放到一个干净的碗中留置备用。

第二步：将准备好的淀粉和水倒入一个盆内，再加入适量的食用盐搅拌均匀，直到没有淀粉颗粒为止，接着再舀两勺淀粉糊，放入凉皮锣锣内（淀粉糊糊中一定要加盐，不然制作出来的拉皮不就会劲道，会散）。然后准备一个干净的锅，在锅内加入适量的清水，等水烧开后，就可以放入凉皮锣锣，一边转圈，一边加热，淀粉糊糊凝固后，再把凉皮锣锣放入水中，等凉皮在水中加热2分钟以后，就可以将凉皮放入有凉水的盆内浸泡一会，然后再将拉皮取下即可。

第三步：准备一个干净的锅，将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜（蔬菜不一定要放胡萝卜和黄瓜，也可以放一些自己或者是家人喜欢的蔬菜即可）放入锅中进行焯水，焯水后再从锅中捞出来，放在一个干净的碗中留置备用。然后准备一只大点的碗，抓一把制作好的拉皮放入碗中，再放入蒜末，盐、鸡精等，接着再放点白糖进去，加入1勺生抽和白醋，再抓1把香菜段进去，然后在将准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜放在里面，然后再把提前稀释好的芝麻酱加入碗中，再添入1勺的辣椒油，最后用筷子把它拌匀即可食用。

以上就是小编为大家介绍的关于制作东北大拉皮的做法，在制作东北大拉皮的时候，一定要在淀粉糊糊中加入少量的食用盐，这样制作出来的东北大拉皮才会好吃有劲道。东北大拉皮的制作方法是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜肴的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜心得哦！喜欢这篇文章的话，不要忘了给小编点赞关注哦！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

教你“正宗”的做法，做出来鲜美爽滑，有劲道。今天要和大家分享的一道菜就是东北大拉皮，很多人在饭店吃过这道菜以后，就想要在家里自己尝试着做在这道菜，但是做出来往往却不尽人意，这又是为什么呢？其实在做这道菜的时候，是有一些小技巧的，接下来就一起来看一下东北大拉皮的制作方法吧。

第一步：准备食材。在制作东北大拉皮的时候，需要准备食材，这样在制作的时候，才不会手忙脚乱，那么制作东北大拉皮需要哪些食材呢？接下来就一起来看一下吧。需要准备的食材有，淀粉，盐，黄瓜，胡萝卜，豆芽，辣椒油，生抽，醋等等，准备好食材以后，就要对食材进行清洗，将买回来的黄瓜、胡萝卜去皮清洗干净，然后切成丝放到一个干净的碗中留置备用。

第二步：将准备好的淀粉和水倒入一个盆内，再加入适量的食用盐搅拌均匀，直到没有淀粉颗粒为止，接着再舀两勺淀粉糊，放入凉皮锣锣内（淀粉糊糊中一定要加盐，不然制作出来的拉皮不就会劲道，会散）。然后准备一个干净的锅，在锅内加入适量的清水，等水烧开后，就可以放入凉皮锣锣，一边转圈，一边加热，淀粉糊糊凝固后，再把凉皮锣锣放入水中，等凉皮在水中加热2分钟以后，就可以将凉皮放入有凉水的盆内浸泡一会，然后再将拉皮取下即可。

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