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拉皮怎样有劲道？

拉皮,淀粉,劲道拉皮怎样有劲道？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

拉皮怎样有劲道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.做拉皮用绿豆淀粉比较多，口感筋道，用红薯粉也可以，倒入两倍量的清水，搅拌成没有颗粒的粉浆。

2.舀一勺粉浆到一个薄底容器中，可以铺底就行了，左右晃匀，不能太薄，将盘子放到沸水上。

3.等粉浆结皮后，让表面浸没，粉皮才会充分熟透，粉皮成形后将容器浸泡入凉水中，小心的将拉皮拿出来即可！






回答于 2019-09-11 08:43:50

1：土豆淀粉和清水的比例是1:3，按照这个比较调淀粉糊就可以。

2：把淀粉糊往盘子里倒的时候，尽量多倒一点，把面皮摊的稍微厚一点，这样吃起来会更加劲道，很薄的话，面皮容易破。

3：在锅里烧开水，先把带有淀粉糊的盘子放进去加热一分钟，时间到取出盘子晃动一下，没有液体流动的话，再一次放在水中煮，煮到透明变白就可以出锅，放在凉水中泡一会，然后脱模，再把面皮放在凉水中浸泡即可，利用面皮浸泡的时间，去准备一下配菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮（有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传）。

东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近来多以木薯淀粉为原料制作。

制作方法 手工拉皮

制作工具：搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。原材料有：绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。

制作流程：1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

食用方法东北拉皮材料：猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可







回答于 2019-09-11 08:43:50

拉皮，主要是用红薯淀粉加水，搅匀后在水中加热并煮熟，用这种方法做出来的拉皮Q弹爽滑，韧性好，不容易扯破拉断，而且拉皮非常柔软。做拉皮除了红薯淀粉还可以用土豆淀粉和木薯淀粉，豌豆淀粉。土豆淀粉偏硬，韧性差容易断，木薯淀粉特别Q弹，但是不够柔软，红薯淀粉和豌豆淀粉状态差不多，都是普遍做拉皮用得较多的两种淀粉。怎样做出劲道的拉皮？下面我来介绍一下做法。

步骤一：准备红薯淀粉100克，清水130克。

步骤二：红薯淀粉倒入大碗中，把清水全部加入到红薯粉中，搅拌至均匀无干粉无颗粒。

步骤三：找一个平盘，我用的是不粘的披萨盘，盛两勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平，淀粉水不要太少，做出来的拉皮才有一定厚度。

步骤四：锅里烧开水，把平盘放在水面上，加热至表面凝固没有流动性，然后把平盘倾斜一下，浸入开水中，这样红薯粉表面会滑嫩不干硬，煮至透明后倒掉盘中热水.

步骤五：把平盘取出来放入冷水中，这样拉皮会快速降温，泡在凉水中会滑而不粘，把拉皮一端提起，慢慢从平盘中脱离出来，这一步在水中容易操作，看一下做好的拉皮，通透爽滑，弹性好。

步骤六：做好的拉皮放入冷水中备用，在冷水中浸泡可防止拉皮粘连，但是泡久了会让拉皮韧性差，易扯破。所以不要吃之前不要泡太久。

做拉皮需要注意以下几点：

1、做拉皮做好用红薯淀粉或者豌豆淀粉，如果没有也可以用土豆淀粉，但是口感会差一点。

2、做拉皮要用平一点的盘子，最好是不粘的。

3、盘中放淀粉中，一定要放在沸水面上，等表面凝固再浸入水中煮，这样拉皮才会Q弹爽滑。

4、煮好后要在凉水中脱模。

5、做好的拉皮最好立刻食用，如果时间不超过半个小时，可以泡在凉水中备用。如果时间久了就放一旁，黏在一起也没关系，用之前用凉水泡一下就可以。

希望我的回答可以帮助到你。

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