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鸡爪做甜酸味为什么会发黑？怎样才能白？
鸡爪,白醋,凤爪鸡爪做甜酸味为什么会发黑？怎样才能白？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
1.鸡爪可以不用剁，看个人喜好，剁成块主要可以节约煮和泡的时间。
2.煮鸡爪时, 也可以放点盐巴入味, 煮的时间, 主要看用筷子能不能穿过鸡爪, 不要煮太长会烂掉，缺乏韧劲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加白醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
做酸甜凤爪，首先鸡爪要多冲水，使其内部的血色部冲干净，然后再焯水，再冲水。腌制的配料尽量不用，有色的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪又叫凤爪，做成卤鸡爪、泡椒凤爪多种风味小吃，深得市民喜爱。很多人喜欢甜酸味的凤爪，自己动手做，却发现鸡爪微微发黑，降低了食欲。
大家好，我是味哥，请关注“美食人生味”。
鸡爪做甜酸味为什么会发黑？
主要原因有以下几种：
1.鸡爪上淤血，受淤鸡爪会呈紫黑色，不过这是个别鸡爪的问题。
2.焯过水的鸡爪表皮组织被破坏，发生氧气反应而变黑。
3.美拉德反应，也叫做非酶褐变，是含羯基的物质和含氨基的物质之间发生的反应。在鸡爪表皮受到破坏的情况下，加入甜酸味会发生褐变也会放出浓浓的香气。
除了做甜酸泡椒鸡爪以外，特别是做卤鸡爪时，褐色的鸡爪更吸引人的食欲。
怎样才能白？
答案是：使用氧化法漂白工艺。食品加工中，加入过氧化氢，让凤爪变得洁白。
因此，好吃的鸡爪不一定是越白越好，你吃对了吗？
下面让味哥为大家分享一道甜酸泡淑凤爪的做法。
食材：
鸡爪、小米辣、野生泡椒、盐、姜、料酒、白醋、红糖
做法：
1.把鸡爪清鸡洗干净，斩料待用。
2.将鸡爪倒入锅中，冷水下锅，加入姜片、料酒一起焯水。
3.把焯好水的鸡爪，捞起倒入准备好的冰水中保色，最好放入冰箱冷冻一会，这样鸡爪不黑，吃起来更有弹性。
4.把鸡爪捞出沥干水分，倒入锅中，放入小米辣、野生泡椒一起翻炒至干水。
5.加入适量的水，放入白醋、红糖，大火烧开转小火，加入少许盐，再煮2分钟，上锅，放凉或冷冻一下，味道更好，甜酸可口的泡椒凤爪做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不清楚你怎么做的会发黑，这里讲下我的做法，鸡爪先用开水飞一下，去血水，再次洗净加水没过鸡爪，加葱姜蒜料酒，再次煮开，小火焖下，过凉水放凉，煮的过程中，我们做料水，甜酸味的，最好用蜂蜜水，甜度不够加冰糖，放凉，加入一包料酒，适量白醋，可以加适量小米辣的水，尝下甜酸，然后下入鸡爪，放入几片柠檬片密封放冰箱冷藏即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
除非你做泡椒凤爪，泡椒凤爪泡一直泡泡个十天都不会发黑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酷和糖就发黑的
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪煮熟捞出先用凉水泡一下 有冰水更好 这样可以让口感好一点 如果是发黑的话 多半是酱油放多了 少放点
回答于 2019-09-11 08:43:50
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