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鸡爪做甜酸味为什么会发黑？怎样才能白？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡爪做甜酸味为什么会发黑？怎样才能白？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好!我是大吃一君，美食领域创作者，下面从我的一些经验，发表个人的看法，以下是我的回答：




鸡爪做甜酸味为什么会发黑？怎样才能白？鸡爪做甜酸味会发黑的原因有以下两个：一是因为用的是陈醋，陈醋的颜色是黑色的，泡出来的鸡爪自然而然会发黑；二是因为鸡爪的血水没有清除干净。可以通过用清水浸泡鸡爪来清除血水，还有焯水去血水，两者都使用的话，就可以做出白白的鸡爪了。




下面是我做泡椒风爪的步骤，按照这个步骤，你也可以做出又白又好吃的甜酸鸡爪：

一、先把买回来的鸡爪清洗干净，然后剪掉趾甲，避免吃的时候趾甲划到嘴，同时也要去除鸡爪的老茧。




二、把鸡爪对半切开，这样腌制的时候更容易入味，也方便食用。




三、用清水浸泡一个小时左右，去除鸡爪的血水，如果是新鲜的鸡爪可以适当减少浸泡的时间。




四、把清洗干净的鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒，水煮开后改中火煮10分钟，时间不宜过长，不然容易把鸡爪煮烂。冷水加入鸡爪是让鸡爪逐渐均匀受热，迅速加热会损坏鸡爪皮上的骨胶原，容易软烂。




五、煮好的鸡爪要立刻捞起，放入有冰块的冰水中冷却。根据热胀冷缩原理，让鸡爪皮的组织迅速收缩起来，这样做出来的鸡爪才会脆爽。把彻底冷却的鸡爪沥干水分，如果是做泡椒凤爪的话，就加入盐、白糖、葱、姜丝、蒜片、小米辣、泡椒、花椒、白醋、泡椒水、凉白开等没过鸡爪的调料，密封起来放在冰箱冷藏一夜即可食用。如果做甜酸鸡爪的话，加入白糖、白醋、凉白开、姜丝等搅拌均匀，密封起来放在冰箱冷藏一夜即可食用。

下面是我做的泡椒凤爪，如果你也喜欢，也可以试试哦！




以上是我的回答，希望对你有帮助。我是大吃一君，如果你也喜欢美食，记得关注我！一起在美食中寻找诗和远方。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡爪做v死了的发黑可能和买的鸡爪有关，也可能和你放入的调料有关，那么根据我做鸡爪的经验来说一说我是怎样做的吧。

首先要买那种比较干净的鸡爪，没有死血紫的那种这种鸡爪，做起来才不会发黑。把买来的鸡爪先放清水里漂洗干净，尽量去除鸡爪里面的血水。泡好后用剪刀剪去鸡爪的指甲。再把剪好的鸡爪凉水放入锅中，加葱姜料酒焯一下水，焯好水，捞出清洗干净。清洗干净的鸡爪，放入锅中加葱姜煮熟，煮熟后捞出放入凉水多清洗几遍，尽量把里面的胶给清洗干净。然后开始调料汁儿，一半白醋，一一半白醋，搅拌均匀，把漂洗好的鸡爪放入料汁中，泡一夜就差不多了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己做的话应该是不会加（入双氧水）的（有害）--漂白，所以会变黑。

请问您是怎样做的？选鸡爪也有讲究，要选表面白析完整。有些挤压过可能会有死血，所以做好的泡椒鸡爪会有像黑斑似的污点。

酸甜凤爪用料：

鸡爪、一斤、香菜5根、白醋适量、香油.生姜、八角、花椒粒、桂皮、料酒、大蒜三大颗越多越好、糖50克 。

酸甜凤爪的做法

首先要把鸡爪洗干净，去指甲。锅置火上加入适量清水，在放些生姜、八角、花椒粒、桂皮，料酒。烧沸腾后放入鸡爪，在烧沸腾后改小火煮至七成熟。

这个时候先调好汁。白醋，糖，蒜末，边调边试试味道。

鸡爪用水冲洗干净，冲到没有油迹，加入冰块。

将鸡爪放进调好的汁里，滴上香油，放香菜，让它更好泡在调料汁里。盖好盖子放一会就可以了吃了。







回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡脚做出白色的方法不难，第一先把鸡脚去掉指甲，然后切成想要的规格，然后用清水加白醋浸泡三个小时，然后改长流水，小水流沖淋三个小时以上，目的是把鸡脚里的血水清洗干净，不锈钢锅放清水煮沸倒入鸡脚煮五分钟，然后再放冰水浸泡半个小时，再煮熟，然后冷水沖淋一个小时，最后用糖醋汁，调料，浸泡即可达到想要的效果！一定要用白醋。

回答于 2019-09-11 08:43:50

想要做白色的酸甜泡鸡爪，深色调料一定要少放，醋的话最好用白醋。我分享下我的做法吧，不会变黑哦~

准备材料：

鸡爪、蒜头、白醋、姜片、盐、料酒、白糖、香菜。

制作方法：

1.鸡爪剁成块，反复清洗；

2.锅中烧水，放鸡爪，煮7分钟左右；

3.将鸡爪过凉水，倒掉凉水，加入白醋、白糖、盐、蒜头、香菜、姜片；

4.拌匀后，用保鲜膜封起来，放进冰箱存放几小时。

温馨小提醒：

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