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口味小龙虾炒的时候需要放盐吗？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
小龙虾的吃法有很多，欢迎朋友们相互交流经验。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法)
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水进行清洗。
(2)材料准备
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，都好吃。
①炒制龙虾
起锅烧热，放入金龙油，油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜蒜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，
多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是七巧，很高兴回答你的问题。下面我分析了两点，口味小龙虾炒的时候需不需要放盐的视频，希望能帮助大家。
1、 炒小龙虾不要早放盐的原因。
2、炒小龙虾什么时候放盐最合适。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将小龙虾清洗干净，剪去头里的虾黑头，去掉虾线尾巴中间那条，用五成油温炸十秒捞出，在放入龙虾酱，生抽酱油，胡椒粉，鸡粉，糖，醋，啤酒一瓶，八角，香叶，白芷，白扣适量，进行烧制十分钟即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
口味小龙虾炒的时候不放盐、因为底料味巳足够了;口味是指有食欲、有胃口”，而在湘菜厨师手里，只要是辣味菜且鲜香味较浓，那么菜名当中大多会冠以“口味”两字，比如口味虾、口味田螺等，口味虾因其辣香味浓回味悠长近几年也非常热卖。
原料：加工好的小龙虾500克 口味虾汁300毫升 香菜节50克 野山椒节25克 紫苏叶碎20克 剁辣椒、辣妹子酱各15克 豆瓣酱10克 姜米、蒜米、蚝油、蒸鱼豉油、辣椒粉、麻辣鲜、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、盐、味精、鸡精、湿生粉、红油、化猪油各适量
制法：
1.净锅里放化猪油大火烧热，加入一小勺盐后便倒入小龙虾爆炒至虾壳色红。
2.加姜米、蒜米、野山椒节炒香后，放剁辣椒、辣妹子酱、豆瓣酱和蚝油，炒几下掺入口味虾汁。
3.烧开后依次加入辣椒粉、麻辣鲜、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、蒸鱼豉油、味精和鸡精，改中火烧至锅里的汁水浓稠。
4.往锅里勾少许薄芡，淋红油并撒入紫苏叶碎，最后舀入垫有香菜节的盘内，即可上桌（见图7、8）。
口味虾汁制法：把化猪油入锅烧热，下八角2克、桂皮3克、香叶1克、茴香2克、白蔻2克、孜然粉3克、十三香粉3克、干辣椒段、剁辣椒、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米、蒜米和葱花。炒香后再注入鲜汤1500毫升，待小火熬煮半个小时后滤渣便得到口味汁。
说明：1步骤中先在油里放盐炒虾，主要是便于虾肉入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是一一老师，很高兴回答你的问题。
口味小龙虾炒的时候是需要放盐的，这样才更香更入味。
下面给你分享蒜蓉炒小龙虾的做法吧。
步骤：
1.先把小龙虾洗干净，整理干净。
2.把蒜瓣拍碎切末，多切一点更香，香菜切末备用。
3.起锅烧油，放入生油，放入盐，酱油，放入蒜末炒香，再放入小龙虾爆炒。
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