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为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？
绿豆汤,绿豆,红色为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要绿豆汤煮出来不发红其实也很简单。锅里水烧开后把绿豆放进去煮，全程加盖，尽量不打开盖子，这样可以避免绿豆汤跟空气有过多的接触而变红，中小火煮二十分钟左右就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤变成红色的原因并不单一，有这么几个原因：
原因1：绿豆汤放置时间过长，从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，和空气接触后，氧化发生氧化聚合的反应，就变成了红色。
原因2：煮绿豆汤的水呈碱性。试验证明，分别用不同的水煮绿豆，越是偏碱性的水，越是容易变成红色。
原因3：使用铁锅或者铝锅煮绿豆汤，或者使用金属制作的汤勺搅拌，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色比较深的复合物，呈现红色或者暗红色，甚至发黑。
绿豆汤变红以后还可以喝吗？
上文中提到的原因1和原因2造成的绿豆汤变成红色，是可以喝的，如果是原因3，那么这锅绿豆汤就不要喝了，很容易造成肠胃不适合和消化不良。
不管是红色的绿豆汤，还是绿色的绿豆汤，都是一样有营养的，可以放心喝，只是相比较之下，绿豆汤要比红豆汤更健康一些，如果绿豆汤如果变红了，则意味着流失一部分的营养。
绿豆煮至汤色变绿，不浑浊，绿豆还是完整未开花的时候，是最有营养的，这个时候的绿豆汤解暑效果特别好。所以尽可能不要煮得太烂，影响营养。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是Yimi小食光，很荣幸回答你的这个问题。
很多人夏季喜欢喝绿豆汤，绿豆汤对于夏季清热解暑作用还是很大的。那么为什么有些绿豆汤煮出来是红色的呢？有些是绿色的呢？
因为绿豆汤和一些铁质的器具有了反应导致的，还有就是做好的绿豆汤氧化了变色了。
1、于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了。
2、豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
3、很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。
4一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现’那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。
原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
5.新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了’这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
绿豆汤的注意事项：
1丶绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜会产生发黑的颜色正是这样的道理。
这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅用砂锅最佳
2丶煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。
而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧仁成分也会因为加入碱而损失’致使结构变化’颜色转为黄色。
所以煮绿豆汤最好不要加碱如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”
3、绿豆中含有低聚糖，过量饮用会导致胀气’损伤脾胃，要注意适度。尤其是女性朋友’过量饮用还会引起腹胀丶痛经等毛病。
如果你还有其他的方法记得留言分享给我哦！
以上就是我关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，喜欢的话记得点赞、关注、评论，我会继续为您分享更多的美食干货！
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆中含有绿色素，时间煮久点就出来了
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆粥煮变色一般都是红色，是因为水是碱性的及与水中的微量离子有关，绿豆粥遇碱变红，可以加入酸性物质让颜色变回来。其次，绿豆粥氧化也会变色，所以要减少与空气接触。
将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火。当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
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