您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？
绿豆汤,绿豆,红色为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
变红的原理，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤是绿色的
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要红色放红糖，绿色放白糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
橙色预警天气又来了，大家又开始喝红豆汤、绿豆汤了，甜甜的，凉丝丝的，光是想想都很美妙但最近，但有朋友发现，怎么还有红色的绿豆汤？这不是我认识的绿豆汤啊，绿豆汤不是绿的吗？？
多数南方小伙伴表示，我见过的绿豆汤都是绿，而部分北方的小伙伴淡定的表示：“我喝的从来都是红色的绿豆汤”。
别急，其实是这样的原来，绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。 经过熬煮，多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久，绿豆汤颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不盖锅盖就是绿色的
回答于 2019-09-11 08:43:50
大伙
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚熬出来的绿豆汤往往都是正常的绿色，但是因为放的时间过长，一会就变成了红色了，这种情况就是正常的。而变红的原因就是，绿豆表皮溶出的酚类物质，通过氧化聚合的产生的。
平时煮绿豆汤时，尽量不要用铁锅煮，同时搅的时候不要用铁勺。不管是红色汤还是绿色汤，正常来说都有营养。不过对比来讲的话，绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康。那么，要绿豆汤怎么煮才会变绿呢？
教你1招煮出清澈碧绿的绿豆汤
首先，先用冷水将绿豆洗净放入锅内，然后再加入热水。在煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样煮的话汤水也就是绿色的了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是因为绿豆里面含有铁元素，煮的时间太长的话铁元素和空气中的氧发生了氧化反应，所以就变成红色的了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。
上一篇：巴西治安为什么这么差？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |