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为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？
绿豆汤,绿豆,红色为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
听说是煮过头了才会成红色的[我想静静]
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤，大家都知道排毒消炎去火效果特别好，特别对于胃火，只有汤水是绿色的时候，效果最佳，可是我们有时候煮绿豆汤会变红，什么原因呢？我来给大家分享一下：
1、水质：有些地方的水质偏硬，又含各种金属离子，它们的存在也会加速多酚类物质的氧化，就会影响绿豆煮出的颜色。
2、氧气：绿豆里面还有大量的多酚类物质，这些物质氧气充分接触以后就会发生氧化反应，变成红色或者褐色，氧化时间越久颜色越深。
3、碱面：有朋友煮绿豆汤，喜欢放一点点碱面，可是碱性物质很容易让多酚类物质氧化，让绿豆汤变红。
所以绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果，所以，开盖煮绿豆就容易变色，我们可以调好火候，中途不要打开盖，这样煮出的绿豆粥就是绿色的。去火效果也是最好。
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注哦，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要有以下几种原因：
1、绿豆含有大量抗氧化成分，如类黄酮等，经过加热后分离到汤里，与空气接触后发生氧化，汤颜色会变成红色。
2、使用铁锅煮绿豆汤导致；因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应，生成金属铁的络合物，使汤汁变成红色。
3、煮汤用的水硬度较高，含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应，生成金属铁的络合物，使汤汁变成红色。
扩展资料
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
制作要领
1、煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。
2、取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。
3、减少氧化，盖上锅盖煮为宜。
4、避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
5、煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。
6、煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
答：因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化，造成了“红棕色”。当酸碱度偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，所以造成“绿豆汤”变成了“红豆汤”。想要煮出绿色的绿豆汤，有以下方法：1、用高压锅，这样可以有效的隔离氧气。2、不要用碱性水，可以使用纯净水来熬制。3、不要放碱和蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，会影响绿豆汤的颜色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，我来回答这问题。
炎热的夏天我们都爱喝碗绿豆汤，可煮出的有时是红色有时是绿色，这主要是绿豆里的主要成分遇氧气和金属离子发生了氧化作用，绿豆汤变成了红色。
想喝绿色的绿豆汤，首先洗净绿豆，尽量用纯净水煮绿豆，锅一定加盖隔绝空气，水开后调成小火煮绿豆汤，十分钟就关火，别放碱，少放糖。把锅放入凉水中，冷却后尽快饮用，因为绿豆汤放置时间长了也会逐渐变红色。这里注意不要拿铁锅煮绿豆汤。
夏天解暑利尿喝绿色的绿豆汤，红色绿豆汤清热解毒更胜一筹。
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