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为什么有的绿豆汤煮出来是红色的?怎么煮才能是绿色的?
绿豆汤,绿豆,红色为什么有的绿豆汤煮出来是红色的?怎么煮才能是绿色的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
那么怎样让煮出来的的绿豆汤不是红色呢?其实之前我们已经说到,变红是因为和氧气发生了反应。那么我们就可以按照这个入手。
首先,在煮汤的时候、锅里面的水烧开以后放进绿豆直接煮上十分钟的时间。想让汤汁是绿色的,水质是有营养的。自来水中煮出来的汤汁就容易变红,但是纯净水就会比较绿。自来水中含有的成分比较多,容易和绿豆汤发生反应,所以就容易变红了。
其次,在熬煮的过程中注意密封,让绿豆汤尽量少的和氧气接触,这样就不会容易变红了。密封很简单,在煮的时候放进高压锅里面,或者是盖紧,都是可以的。
最后,在煮汤的过程中放进去一点白醋或者是柠檬汁。这两种东西的抗氧化性效果很好,把它们倒进去后,氧气就和他们反应了,这样绿豆汤就可以保存下来,不会变成红色的了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答这个问题!
绿豆汤是夏日解暑的最佳饮品了,但好多小伙伴都有这个疑惑,尤其是北方的朋友,为什么明明是绿豆汤,煮出来变成了红色?
那是因为绿豆放空气中被氧化了,汤煮出来可能是红色的。明明煮出来的时候是绿色的,但是放一段时间就变成了红色了,这种情况就是正常的。
含碱的自来水熬制,绿豆汤煮出来可能是红色的,煮完的汤经过空气后,颜色会随着时间的变化而慢慢加深,北方的自来水往往都是碱性水,所以颜色变化就比较明显了!
平时煮绿豆汤时,尽量不要用铁锅煮,同时搅的时候不要用铁勺。不管是红色汤还是绿色汤,正常来说都有营养。不过对比来讲的话,绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康。那么,要绿豆汤怎么煮才会变绿呢?
教你一招煮出清澈碧绿豆汤:
首先,先用冷水将绿豆洗净放入锅内,然后再加入热水。在煮的过程中,如果水不够的话,不要加冷水,继续加热水,这样煮的话汤水也就是绿色的了。
其次,大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了,也就是绿豆煮到开花,这样吃起来不但可口,也不用担心汤色会变红,营养价值也更加的高。部分在煮粥时,喜欢放入一些食用碱,这样很易引发反应,汤变会变红。虽然这样会让豆子很快变熟,但是不建议这么做,因为豆子当中的营养会有所损失。
再者,熬汤时最好盖上锅盖。因为害怕煮过头,很多人在煮的过程当中,为了随时观察它的形态,就直接的将锅盖打开了。绿豆皮的多酚类物质,与氧气接触后,如果氧化成醌类物质,汤颜色就会加深。平时煮时可以开小火,将锅盖盖上,这样可以更好避免发生氧化反应。
最后,水开之后再放入绿豆。大部分家庭在做绿豆汤时,会同时将绿豆和水一起下锅,正确的方法是先将水煮开了之后,再改用小火入入绿豆,这个样子煮出来的汤颜色是最好的。此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分,不但清热能力最强,还不易发生氧化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮绿豆不要用铁锅煮就不会汤发红
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆煮后如果与空气接触会使其中某些活性物质发生氧化,颜色会由绿变红。煮好的绿豆汤平时盖好了,喝的时候在打开。放碱煮也会变红
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤煮出来就是深红色的。没有什么办法煮出来是绿色的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高压锅可以煮出又沙又绿的绿豆汤,不需要提前浸泡绿豆,直接洗一洗发高压锅,上汽后再煮五分钟关小火,过三分钟后关火,这样又沙又绵
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆水是以绿豆为主要材料熬制而成的,因为绿豆中含有大量的抗氧化成分,煮过的绿豆,会把这种抗氧化成分分离到绿豆水中,再与空气接触后会发生氧化反应,所以绿豆水就会变红。熬制绿豆水时可以盖上锅盖,在一定程度上减少与空气接触,尽量减少氧化。也可以尝试用纯净水来煮绿豆,改变水的酸碱度,也可以一定程度避免绿豆水变红。绿豆水是以绿豆为主要材料熬制而成的,因为绿豆中含有大量的抗氧化成分,煮过的绿豆,会把这种抗氧化成分分离到绿豆水中,再与空气接触后会发生氧化反应,所以绿豆水就会变红。熬制绿豆水时可以盖上锅盖,在一定程度上减少与空气接触,尽量减少氧化。也可以尝试用纯净水来煮绿豆,改变水的酸碱度,也可以一定程度避免绿豆水变红。
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