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为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？
绿豆汤,绿豆,红色为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个首先呃，绿豆在冷水下锅，我必须选择啊，铁锅不行，不锈钢的最好，然后在绿豆煮开花，以后及时的放入冰块，然后就绿城诚的绿豆汤就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤煮出来是红色的，因为加热过度，煮的时间过长，天然色素不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮，加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而变成红色
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.接触空气，煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要原因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触。
与空气接触后变红
2 与蜂蜜一起煮变色
绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物，颜色多为酱色，黑色，褐色，墨绿等，使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌，建议煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮，可以在吃的时候加一点。
与蜂蜜一起煮变色
3 用铁锅煮后变红
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
用铁锅煮后变红
4 加入了食用碱后变红
绿豆中含有多种B族维生素，在绿豆汤中加入柠檬酸或者盐，可以提高抗氧化作用，有人为了绿豆汤能迅速变手变稠，会加食用碱，加入了食用碱则会降低抗氧化作用，碱会严重地破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。
加入了食用碱后变红
回答于 2019-09-11 08:43:50
是不是霉变了？
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤变红，抗氧化效果会低，可以运用几个小妙招哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤的颜色和水，烧绿豆汤的器皿有关系，如果是不锈钢锅和纯净水烧的绿豆汤应该是绿色的，普通铁锅和自来水烧的就是红色！
回答于 2019-09-11 08:43:50
陈年的绿豆煮出来是红色，新鲜的煮出来是绿色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是因为地域的不同哦，你会发现北方多为红色，南方多为绿色。是自来水里氯含量不同
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可能是红色的
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