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面温过高对制作面包有影响吗？

面包,面团,温度面温过高对制作面包有影响吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

面温过高对制作面包有影响吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作面包的需要注意的有很多东西

食材的的讲究 必须高筋面粉 有些甚至面包粉 这些东西没有 或者不用 你的面包就一半不成功

还有就是和面的要求 不能搅拌或者揉太久 因为这样面粉筋都揉断了 你的面团不会出膜 不出膜面包组织就特别差 粗糙

还有就是你发面的温度不能过高 太高面团都烫熟了 发不起来

还有就是水和酵母的量不能多也不能少 都有一定的比例

总之就是别看一个小小的面包 功夫 原料 都的搭配哈也是一技巧活哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能回答您这个问题。面团温度过高对制作面包有影响吗？答案是肯定的，制作面包的过程中温度应该控制在26到28度之间最为合适。过低发酵的太慢，过高发酵的太快。面团温度太高会导致发酵过快，从而使做出来的面包组织粗糙，保质期短。所以建议您根据天气室内的温度去调整水的温度。对应30度室温应该用8度的水温。还要根据您使用的机器经行调整。希望可以帮到您，祝您生活愉快

回答于 2019-09-11 08:43:50

面温太高的话做出来的面包组织会非常粗糙，达不到拉丝的效果影响口感。