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都提倡少吃油，可油少的菜好吃吗？
放入,翻炒,也是都提倡少吃油，可油少的菜好吃吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
煎鲫鱼的时候，如果油放的太少，鲫鱼很容易煎糊。用煎糊的鲫鱼来滚汤，汤水里面会出现黑色的漂浮物，汤水的颜色变成黄褐色，汤的味道还会产生火烟味。
这样做的鲫鱼汤，既不好喝，又不好看。不但口感不好，还影响健康。
【场景2】炒青菜
炒青菜的时候，如果油不够多，青菜和铁锅的接触面直接接触，形成干烧、干炒的局面。
青菜直接接触铁锅，没有油作为介质，火大了会把青菜烧糊，火小了会把青菜焐黄。
焐黄的青菜不好吃，烧糊的青菜不能吃，油不够多炒的青菜，虽然可以减少油脂，但未必就能够保证健康。
【场景3】焖肉
秋天到了，很快就要迎来冬天了。广东人的冬天，各种羊肉煲、牛腩煲等等火锅就要开始上市了。
做这些煲，先要炒肉、焖肉，把肉焖得差不多了，才用来开煲。
在炒肉的时候，也是要有足够的油，才能够避免肉被烧糊。而肉必须炒得够火候，后期焖煮出来才够香。
如果油不够多，硬是干炒，肉就很容易被炒糊，产生黑色碳化的颗粒，不但影响口感，还会影响健康。
所以，焖肉之前的炒肉环节，必须要有足够多的油，才能够把肉炒得够火候，成菜才能够有好的味道。
所以，做菜的时候，必须保证有足够多的油，才能够避免食材与铁锅的直接接触，避免食材被烧糊而产生影响身体健康的有害物质。
做菜时怎样去除多余的油？
在做菜的过程中，虽然多放了油，其实也是可以采取措施，在后期把多余的油处理掉的。
【怎样去除炒青菜的油】
在家里炒青菜的时候，锅中下入足够的油，油温升高后，可以先用锅铲把油滑开，或者端起铁锅晃动一下，把锅中的油滑开。
油在锅底滑开以后，一部分吸附在铁锅表面。这样做既可以使青菜以油为介质，吸收铁锅的热量，又可以防止青菜直接接触铁锅。既保证了炒菜的火候和菜品的质量，也减少了部分油被青菜吸附。
重点：
青菜下锅之前，不要残留太多的水分，否则会导致锅中温度迅速下降。
炒菜之前一定要先热锅，然后再放油。油温升起来后才投入青菜，快速翻炒，使油和青菜均匀接触。
青菜开始变软后，沿着锅边淋入少许清水，锅中的油在高温状态下，遇到少量的水，会迅速溶于水中，形成一个油与水的混合物。
水的加入，不但洗掉了很大一部分油，同时还有另一个好处：加盐调味时，直接把盐放到锅底的汤汁里面，盐会迅速融化。汤汁与青菜搅拌均匀后装盘，锅底留下一点汤汁不装，又剩下了许多油留在锅中。
通过以上操作，炒青菜前下入锅中的油，就少了一半了。既做到了用足够的油来炒菜，又不会把菜炒糊，同时还避免了青菜吸附过多的油。
【滚汤、焖肉怎样去除多余的油】
前面说了煲鲫鱼汤和焖肉，这两个菜品的前期制作，都需要煎或者炒。
在煎和炒的过程中，油一定要放足，否则后期制作难以做出好的菜品。所以，我们可以先放多一点油，在后面的过程中，再把多余的油处理掉。
食用油的比重比水小，所以油会浮在水面上。在滚汤和焖肉的过程中，我们都会加水和食材一起煮。
滚汤的时候，当锅中的水沸腾以后，食材里面吸附的油脂就会析出，浮在汤水面上。这时候，只要用汤勺把浮油撇净，即可达到少油的目的。
而焖肉的时候，加水尽量没过食材，大火烧开后，油就同样会浮在汤水面上，同样用汤勺把浮油撇净即可。
滚鱼汤、煎焖鱼、羊肉煲、牛腩煲等等，一些需要先煎或者先炒后煮的做法里面，只要在水的作用下，把汤水面上的浮油撇净，即可达到少油的目的，同时还保证了菜品的美味。
总结：
提倡少吃油，是对的。
做菜的时候，刻意少放油，是错的。
合理用油，掌握好技巧，用合适的做法来烹饪食材，才能够做出健康、美味的家常菜。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是喜欢做各种美食的丽丽，很高兴回答您的问题！
吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的，现在都提倡健康吃油，为了家人的健康我会定期更换食用油。
有的菜可以少放油，像有猪肉五花肉的菜中，就可以少放一点油，不会对做出的菜有太大的影响的，因为本身五花肉会出一些油的。
有的菜为了保持做出来的菜原汁原味，也可以少放或不放油。分享一个不放食用油也好喝的西红柿蛋花汤，还能最大程度地保持西红柿的本来的味道。方法如下。
锅内烧水，凉水或者水开后放入西红柿片都可以，根据个人口味选择先放还是后放西红柿片。
待水再次开时，调小火，打入打散的鸡蛋，轻轻搅拌。
然后加入适量盐，葱花，鸡精就可以出锅了。
如果觉得没油口感不好，可放2-3滴香油，这样就大大减少了食用油的量，做出的菜也可以鲜美可口菠菜鸡蛋汤也可以这样做，但菠菜先用开水焯一下，其它步骤按西红柿鸡蛋汤做法就可以，您也可以试试。有的菜不加油不好吃，那就尽量减少加食用油的量。另外尽量少吃油炸食品，我一般能不油炸就不油炸，而是采用煎或者空气炸锅，这样可以大大减少食用油的摄入量。
希望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直在美食的路上研究，思考，用心、用爱烹调！
回答于 2019-09-11 08:43:50
食用油是人们一日三餐炒菜必不可少的，而人体所需脂肪大部分也都是从食用油中摄取不仅这些，食用油还能为菜肴增香曾味增色泽。
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