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豆腐脑要加什么才可以做到?
豆腐脑,豆浆,黄豆豆腐脑要加什么才可以做到?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
如果喜欢吃甜的,把做好的豆腐脑舀出一碗,直接加糖,或者加果酱,或者加蜂蜜,就好了。
如果喜欢吃咸的,还是先舀出纯豆腐脑,在表面放上榨菜、虾皮、生抽、盐,甚至是虾仁,豆米,辣椒油之类你喜欢的任何调料拌上就是!
当然了,不管是咸豆腐脑还是甜豆腐脑,只要是符合你口味的就是好豆腐脑!
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑要加内酯才能做成。
豆腐脑的做法:煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。50g干豆用1g内酯。
豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑制作方法:150g黄豆提前泡上一晚上,加1500g的凉水用豆浆机打成豆浆,可分2次打,多打一会,出浆率会高,用纱布把打好的豆浆过滤一遍,都渣多挤一下,尽量挤的比较干一点,再用滤网过滤到锅里,这样豆腐脑口感会更加细腻,开中火煮,大火容易糊底,不停的搅拌,煮开之后转成中小火,继续煮2-3分钟,关火凉3分钟,凉至豆浆温度90度左右。碗里加3g葡萄糖内酯,加入温水化开,把煮好的豆浆倒到装有内酯的碗里,不用搅拌,把上面的浮沫撇掉,这样做出来更加平滑。盖上盖子待15分钟,让葡萄糖内酯充分发挥它的作用,时间到,豆腐脑就做好了。加上1勺生抽,撒点榨菜,葱花,香菜,辣椒油拌一下就可以开吃了[呲牙]调料可以根据自己口味来加[可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是山东临沂人,我们这里就出石膏,做豆腐脑就能用上石膏。
豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比。
豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:
1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑是由豆浆按比例加内脂做成的,您可以关注我,我的视频里有详细教做豆腐脑的教程,有不明白的问题可以私信我,也可以在视频下方留言给我,看到后会为您解答的。祝您生活愉快
回答于 2019-09-11 08:43:50
做豆腐脑的话,只需要添加内脂粉即可,不用再加别的添加剂!
豆腐脑是一道著名传统的小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,很多朋友选择豆腐脑来当早餐,常与豆腐花、豆花混用,每个地方的口味不同,北方人大多爱咸食,而南方则偏爱甜味,还有别的地区如四川等喜爱酸辣口味!
做豆腐脑时须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑营养丰富,里面含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,而且豆腐脑比较好消化,只需要两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加琼脂,或卤水,加白醋,都可以点成豆腐脑。
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