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豆腐脑要加什么才可以做到？
豆腐脑,豆浆,黄豆豆腐脑要加什么才可以做到？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
豆腐脑要加什么才可以做到？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
豆腐脑在早餐里可是我最喜欢的了，配上烙的金黄的水煎包，简直是美不可言呐。之前我开过早餐店，主要经营的产品就有豆腐脑。
咱们先讲一下豆腐的制作过程。
1，先把生黄豆寖泡在凉水里最少10个小时把它泡开（用手指一掐就烂，而且泡涨一倍大小，就可以了）。
2，用豆浆机磨成豆浆（我当时用的是专业的机器，家里没有的话可以买家用版的豆浆机，或者去卖豆腐的地方直接买生豆浆）。
3，把磨好的豆浆到进锅里煮沸，（生豆浆煮的时候会起沫子，用勺子把沫子去除）然后关火凉一会。
4，食用葡萄糖3≈5克，（这是1公斤豆浆的量）放入足够大的容器中，再把热豆浆倒进去，然后盖上盖的等10分钟左右，这样雪白滑嫩的豆腐脑就做好了。
食用方法我知道的有两种，下面我再给大家介绍一下。
1，鸡汁卤，用整鸡加猪棒骨熬出高汤。汤里放黑木耳，炸好的豆腐丝，黄花菜，粉皮。加入食盐和鸡精调味，最后勾人芡粉，浇在豆腐脑上就可以了。
2，凉调豆腐脑，这个做法很多地方可能都没有，这在我们家乡还是很常见的。
豆腐脑盛入碗中，加入榨菜丁，豆腐乳汁，韭菜花汁，腌黄豆，自制的酱汁，再放点麻酱汁，最后放点香菜沫，淋点辣椒油，简直美味啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
内脂，全名是葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。它是决定豆腐脑成型与否的关键，不可缺少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一分钟太短(回答问题视频只允许一分钟以内），讲的太仓促，见谅。做豆腐脑最好，最方便的办法我给大家讲一讲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是美食爱好者蹲子，很高兴回答你这个问题。
豆腐脑是中国的传统小吃，特别是当做早餐，营养又实惠。首先黄豆要浸泡一段时间，但时间不要过长。然后按照一定的比例打好豆浆，将豆浆放入锅里煮沸，在一个较大的容器内放入内脂以及煮沸的豆浆，放入调料入味一段时间后，再加上自己喜欢的调料即可食用。豆制品中含有很多的营养物质，适宜各类人群食用。
方法/步骤
1/6分步阅读
冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑脑的。
注意一：泡的时间、程度。
2/6
打浆
1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，比如说100克黄豆，就需要1100克水，同样也是打磨三次
注意二：水与干豆的比例以及打磨次数
3/6
煮浆
豆浆一次性煮开，煮透，溢出锅时关火或者放消泡剂，或者用筷子搅一一下，防止溢出
注意三：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会
4/6
过滤
将煮好的豆浆过滤一下，过滤是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉，大约放到30度左右，不懂控制温度的，可以买个温度计。
注意四：想要更嫩滑就过滤一遍
5/6
放内脂
每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。
注意五：内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。
注意六:做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例
6/6
装碗
把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。
注意六：是蒸的哦，不是冲的豆脑。
希望可以帮到你解答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是小Vi,很高心分享豆腐脑的制作。
一、主要材料：干黄豆、水、葡萄糖内脂
二、步骤
1.浸发：将干黄豆浸发一个晚上，然后黄豆洗净。
2.磨浆：黄豆与水放入料理机磨成豆浆。
3.过筛：取一锅，将豆浆过筛入锅。
4.将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内，放一调羹冷开水溶化。
5.煮浆：将豆浆煮至沸腾后，再调小火煮二分钟（将泡沫滤去）。
6.倒浆：豆浆煮好后，关火冷却（理论上八十度至九十度）。但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里（夏天过10秒倒入，其它季节直接倒入）。
7.凝固：盖上盖，让豆浆静置十五分钟。
8.打开盖，已凝固，说明豆腐已做好 。
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