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豆腐脑要加什么才可以做到？
豆腐脑,豆浆,黄豆豆腐脑要加什么才可以做到？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
——【豆腐脑】——豆腐脑即是豆腐花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。
豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑。
——【2种豆腐脑制作方法】——
内酯版【准备材料】：黄豆100克 内酯2克【准备调料】：’水1000毫升>>>>>【制作步骤】<<<<<第一步：黄豆用清水泡一夜，完全涨发后，滤去水份第二步：豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，磨出豆浆。第三步：做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)第四步：豆浆倒入锅内，中火煮，直到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火第五步：碗里放2克内酯，用一小勺冷水化开后，倒入锅中，边倒边搅拌。第六步：.盖上盖子，静置15分钟左右即可。
白醋版【准备材料】：泡发黄豆480克、清水2400克【准备调料】：白醋22ML、清水110ML>>>>>【制作步骤】<<<<<第一步：黄豆用清水泡一夜。第二步：豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，磨出豆浆。第三步：做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
第四步：把豆浆倒入锅中，煮沸后转小火，等稍微冷却后再转大火煮沸，一共要煮沸3次。
第五步：豆浆关火后，等温度降至80-90度之间。慢慢分几次加入白醋水。（白醋水，白醋与水的比例1:5。）一边加一边搅拌至出棉絮状后，静置15分钟。
第六步：模具里垫上纱布，把豆花倒入模具里。第七步：最好用重物压10-20分钟即可。时间到，打开纱布，取出豆腐。
小贴士：豆腐最终的老与嫩，还与压制的重量和时间有关，压的越重越久，那豆腐都能成豆干了。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内。回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是冷美食，很高兴能回答这个问题
说起豆腐脑绝对是我们中国人的传统美食了，尤其是豆腐脑和葱油饼、油条等美食一起吃简直不要太美味，但是大家知道豆腐脑这种美食是怎么做出来的吗？
饭店里面的豆腐脑大多是用大豆和石膏做出来的，这种方法做出来的豆腐脑虽然好吃，但是很多人都担心吃这样做出来的豆腐脑对身体健康会不会不太好。
其实吃这样的豆腐脑不仅对身体不好，石膏做豆腐脑还容易出现味道发酸或者是不定性的现象，做出来的口感也不是特别滑腻。今天学会一种方法，做豆腐脑的时候将石膏换成了另外一种东西，做出来的豆腐脑滑嫩又美味，还比石膏做出来的豆腐脑更好吃呢。
今天为大家分享的方法就是使用内脂了，很多人都知道我们食用的葡萄糖内脂是对人体没有任何伤害的，只需要一点点就能很容易地做出豆腐脑来，接下来大家就和我一起来做豆腐脑吧。做豆腐脑时别加石膏了，换成它，豆腐脑更嫩更滑，关键做法也健康。
第一步：大家取适量黄豆洗净之后放到一个小碗里面，紧接着向碗中加入足够量的清水，将黄豆放到冰箱冷藏室当中浸泡12个小时。
提示：如果是夏天天气热的时候一定要放到冰箱里面，如果是冬天的时候可以放到外面阴凉的地方泡发，等到黄豆上面一点褶皱没有就算泡发好了。
第二步：黄豆泡好了之后取出来用清水冲洗一遍倒入破壁机当中，紧接着想破壁机当中加入足够量的清水（这一步加的水不用太多，能将豆浆搅碎就可以了），将豆浆搅拌好了之后用滤网将豆浆里面的豆渣过滤掉，倒入锅中。
第三步：继续向锅里面加入适量清水，将豆浆和清水搅拌均匀之后再次过滤。
提示：大家记住水和黄豆的比例是8:1的比例，豆浆过滤一下为了一会儿做出来的豆腐脑口感更细腻。
第四步：开火加热豆腐脑，在加热豆浆的时候要用勺子不断地搅拌豆浆，加热5分钟之后撇掉表面的浮沫和杂质，关火，等待豆浆自然冷却。
第五步：等待豆浆冷却的时候取1克内脂倒入小碗里面，用适量的三十度左右的温水搅拌融化。
第六步：等到豆浆的温度降到了80℃左右的时候将搅拌好的内脂倒入豆浆当中搅拌均匀，盖上锅盖静等15分钟，15分钟之后美味可口的豆腐脑就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑也有称豆花。如果问“豆腐脑能在家里自已做吗？”，答案只有两个字：当然！
不仅可以自己在家做，而且它还很简单。
原材料只需要用到黄豆和内脂（葡萄糖酸内脂）就可以了。
再加上工具，一个豆浆机或者一台料理机都可以，另外就是还需要一个带盖的容器，这个容器可以是奶锅也可以是
详解自己在家做豆腐脑
材料：黄豆80克，水800克，内脂2克
（黄豆和水的比例约为1：10，根据各家想要的用量来调整豆料。内脂也叫葡萄糖酸内脂，这东西在大型超市的调料柜台上有卖，实在不行上某宝去淘吧，一小袋就可以用很久很久）
做法：
1.将黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净，提前浸泡一晚，彻底泡涨备用。
2.把泡好的黄豆放入豆浆机中，加入约800ml的清水，按下纯豆浆键，让其做成熟的纯豆豆浆。
（如果是料理机的话，因为料理机磨出的豆浆是生的，磨好后需要入锅煮熟再继续后续的操作）
3.将打好的豆浆反复过滤两次，再把纯豆浆倒入带盖的奶锅中，撇掉表面的汽泡。
（这个时侯可以用温度计量一下豆浆温度，豆浆在85度左右最好，温度过低可以加热一下，如果温度过高就稍晾一下）
4.内脂加一小勺凉白开水调匀，加入豆浆中，朝一个方向搅匀，盖上盖，焖15分钟左右待其凝固，豆腐脑就做好了。
吃豆腐脑，江湖上分为咸甜两派，不知道你是哪一个派别的？
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