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豆腐脑要加什么才可以做到？

豆腐脑,豆浆,黄豆豆腐脑要加什么才可以做到？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会即可。豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

内脂做的豆腐脑不好吃，不如石膏做的好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是美食爱好者，小五我来回答这个问题首先原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克

制作方法

1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。

3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。

产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以购买内酯，几个要点，一，豆浆浓度够，二，内酯和豆比例一般干豆500g:3g内酯或者190g左右:3g内酯，根据自己爱好嫩老加豆，三，配好内酯保温尽量有热水保温或者保温器如电饭煲，保证温度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

内酯

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐王

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小胖说菜，

1.将豆子清洗一下，倒入料理机榨成豆汁，用布过滤。

2.用大火将豆汁烧开之后用中火熬，倒入另一个容器中，用温水化开食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。

3.静置20分钟盛到碗中，加入料汁、葱花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。小胖说菜，美食常在

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