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白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？

黄油,打蛋器,步骤白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

步骤 4

如果做糕点需要融化黄油，隔水加热，黄油超过35度，就会化成液体，成为液体马上就要离火，不然做出的蛋糕容易失去弹性，打发的黄油是不可以把黄油融化成液体的，融化的黄油是怎么打都打发不了的，那么放回冰箱冷冻几分钟，再用手动打蛋器搅拌一下，轻捏无阻力一捏到底就是软化好了

步骤 5

开始打发黄油，可以看到，软化到位的黄油是不会粘在打蛋头上面的，先把黄油打散，加糖粉或者细砂糖，用打蛋头手动把糖和黄油融合一下，然后再打发，不然糖会喷出来，如果是无盐黄油，自己按需求加盐，打发黄油是要让空气充满其中，让黄油膨胀

步骤 6

油脂颜色浅黄，细腻但是不蓬松，适合做酥硬性的小饼干，软化的黄油与糖结合搅打的过程中，空气被打入黄油里

步骤 7

颜色变成乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，适合做口感有韧性的，比如手指饼干

步骤 8

油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，适合做酥性的，比如曲奇饼干，由于烘烤时受热，打入黄油中的空气会膨胀，烤出的成品就蓬松可口，形状也更加漂亮

步骤 9

颜色呈乳白色，油脂粗糙能看到气孔，成品会粗糙易碎，就是黄油打发过度了










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