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白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？
黄油,打蛋器,步骤白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎么样？看了我的体会和笔记是否对黄油打发有一定的认识和了解了，有了知识就让我们快点做起来，试试是不是零失败，期待你们的出品哦！
我是@理勤Debbie 美食领域创作者和美食爱好者，希望我的回答能展现烘焙的魅力，解答你的问题如果喜欢就点个赞、评论一下，加个关注吧，多多联系，美食路上一起走。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打到成羽毛状，打发的黄油面积膨胀到2倍左右就打好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是喜欢做各种美食的丽丽，很高兴回答您的问题！
白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？这应该和做什么食物有关，有的食品对打发黄油有要求，必须要打发到什么程度，有的则对黄油打发程度没有过多的要求。
上面图是我前两天在家给女儿做的蔓越莓曲奇饼干，我只是把黄油切成小块放入碗中，然后把装有黄油的碗坐到热水上，让黄油融化，黄油化了我又把白糖加入到黄油中，用简约的手动搅拌器搅拌一会，就直接倒入其它食材中开始做蔓越莓曲奇饼干了。做出的曲奇饼干微脆，掰开还有嘎巴的声音，我和家人都很爱吃的，不是那种特别酥的那种状态，但我觉得微脆还挺好吃的，老公也说好吃，还以为我是从外面买的饼干呢。所以用黄油做不同的食物要求是不一样的。
希望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直在美食的路上研究，思考，用心、用爱烹调！
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄油的打发和鸡蛋的打发都是通过不断的搅拌，使黄油的体积变得蓬松，轻盈，颜色变浅，提起打蛋器出现羽毛形状就可以了，者时的黄油就和牙膏一样软了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！很高兴来回答这个问题。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，拥有天然的浓郁奶香，可以直接吃，也可以做甜点。用黄油做甜点时，需要打发黄油。
打发黄油就是指把软化的黄油和糖打发，利用产生的小气孔保护住发酵剂，使蛋糕更加松软、酥脆。
打发黄油操作流程
软化黄油
一般黄油是以冷冻的形式储存。用于打发的黄油，需要先切小块，放置一段时间，软化到用手指轻轻一按，有压痕即可。
搅打
黄油软化后，用打蛋器低速搅打均匀，加入糖分搅拌均匀后，低速搅打，而后将打蛋器的速度调到中速，继续搅打，待黄油体积变大，颜色变浅，呈“轻盈羽毛状”，就打好了。
温馨提示
把黄油切成小块的目的是使它可以更加快速的软化；
打发黄油，要选用大小合适的容器，太大的打发起来不方便；
打发少量黄油时，建议用手动打蛋器，电动打蛋器容易飞溅；
黄油的打发时间不是越长越好。过度打发的黄油，会导致烤出来的蛋糕塌陷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄油平时是硬的，打得很软的样子就发打发了。因为一般都是用机器打的，手动打不到打发的样子，所谓的“羽毛状”就是指机器上的那个打蛋器的头在黄油里转动的时候形成的痕迹像羽毛一样。一般来讲用高转速的档打个两、三分钟就可以打出羽毛状，而四、五分钟一般就足够了。很多时候黄油是要跟糖一起打的，有时候也要加别的东西，不过一般食谱上会写明要打多久的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤 1
黄油的脂肪含量是82%左右，打发之前切成小块，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳，黄油自身温度20~22℃是最适宜打发的状态
步骤 2
打发黄油之前需要软化黄油，软化好的黄油按压有清淅印迹，如果室内温度在23℃度左右，那么冷藏的黄油取出，自然回温后的状态就刚刚好，软化好的黄油特别有光泽，在口味上，黄油可以分为原味，半盐和加盐三种，一般我们用的是无盐黄油
步骤 3
冬天温度比较低，黄油是无法彻底软化的，那么隔水加热一下或者微波炉高火10秒10秒这样加热，只要有一些黄油融化一些黄油没有融化就可以了，用手动打蛋器搅拌均匀后，轻捏无阻力到底就是软化好了
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