您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炖肉的白沫是脏东西吗,还是血水?能不能吃?
白沫,炖肉,泡沫炖肉的白沫是脏东西吗,还是血水?能不能吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般是不吃的,都认为特脏,不人要把它清洗过滤,但仔细分析它的成分应该是动物血液,还有一定的营养价值
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在家里做菜的机会越来越多,这也要求我们的做菜技术要不断提升。炖肉或者是排骨汤等往往都是我们一些很家常的菜,但是这技术也往往就藏在这平常的菜里边。对于这些炖肉炖排骨的菜我们往往都有一个问题,那就是在炖肉炖排骨的时候,锅里边出现的白沫到底该不该撇呢?炖肉时的白沫是糟粕还是精髓?需要撇掉吗?弄错这肉算“白炖”了,弄错这肉营养就“丢”了。有的人说这是肉和骨头里边的血沫和脏东西的结晶,应该把它撇出去,但是也有人说这是肉和骨头的精华,绝对不能撇出去,最精华的部分就在这里了。那么究竟哪一种说法正确呢?资深大厨告诉我们,这两种说法其实都是对的,那这是怎么回事呢?我们快来看看吧。
在向资深厨师请教了之后我才发现,其实这些炖肉锅里出来的白沫并不是什么洪水猛兽,它的背后隐藏着很大的玄机,如果不知道这个生活小窍门的话,炖肉可就白费了那么多肉了,十分影响口感。下边我们就来看看这玄机是什么吧,揭开我们的疑问。
为什么资深厨师会说这炖肉的白沫是脏东西和精华的两种说法是都正确呢?这其实是要看这白沫是炖肉什么时期产生的白沫了。炖肉前期的白沫就是脏东西,而后期就是宝!这具体怎么回事呢?且看下段解释。
我们在把猪肉或者排骨放到锅里煮开之后,它的表面会出现一层的白沫,而这些白沫正是猪肉骨头里边的血水、脂肪和脏东西,也就是我们通常所说的血沫,这是必须要去除掉的,这些东西对我们人体有害,还会很大程度上影响肉的口感,而且会让肉的味道有一股很大的肉腥味,十分影响食欲。一定要去除干净。
那么白沫是精华的话就是炖肉炖到后期的时候,肉汤里边会出现一些白沫,这样的白沫可不是血水和脏东西,而是这些肉和排骨的精华。因为肉和排骨在炖了一段时间之后,会自己散发出一些内部的营养物质,可以说是他们的集精华之所在,一定得留下来的。
所以总的来说我们就可以探索出来这个玄机所在了,那就是炖肉前期是血沫,炖肉后期也就是精华,所以说我们以后炖肉炖排骨可不能随便去撇血沫或者是不撇,前后步骤错的话可就功亏一篑了。怎么样,这篇文章有没有看懂呢?快在家试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是玉妈,很高兴回答您的问题:
许多人都喜欢吃炖肉、炖排骨,炖鸡汤等,相信只要是下过厨房,炖过肉的小伙伴们都会发现,炖肉的时候,锅中水面上会有一层“白沫子”出现了。可以这是一种很普遍的现象,因为只要是炖肉,往往会遇到这种情况。
那么,炖肉的白沫是脏东西吗,还是血水?能不能吃?
其实,炖肉的白沫分两种,一种是最开始焯水时出现的白沫,必须撇掉的。一种不用扔掉很营养。
一是初期产生的白沫:要撇掉。
首先,生肉洗干净放进锅里开始炖时,因为高温水煮的原因,慢慢的表面会漂浮上来大量的夹杂褐色的白色泡沫,这种白沫里边残留着不少的血水、杂质和脏东西,就是我们通常所说的血沫,这种白沫确实不干净,是一定要撇掉的。虽然这种白沫吃了对健康不会有太大的危害,但很大程度上影响肉的口感,会让肉有一股很大的肉腥味,而且脏兮兮的也影响食物的美观,甚至影响食欲。所以最好将其撇去。
二是后期产生的沫子:不用撇去。
将血沫撇掉之后,再炖上不久就会熬出白白的泡沫,并且随着时间的推移,整锅的汤也会变成了乳白色。这段时间产生的白沫完全不必撇去的,是可以留下来的。因为第一次煮出来的灰褐色的泡沫里边杂质已经去除了,第二次煮出来的白沫里边都是肉的蛋白质,这些沫子就如大家说,是“精华”所在。此时的汤不止味道好,也很有营养!
炖肉的时候要怎么去掉含有脏东西的白沫呢?
方法一:焯水
将肉切成合适的大小,直接冷水下锅,之后慢慢煮开,水煮沸后煮2-4分钟,水表面浮有一层白沫即可捞出肉。之后用凉水再清洗一次肉,把粘连在肉表面的浮沫清洗干净即可。焯水算是处理白沫最简单方便的方法了!
方法二:清洗法
如果你觉得把肉焯水一遍再去烹饪会影响肉的口感,你也可以试一下清洗法,不过我很很少使用这种,我认为不如焯水处理的那么干净。具体如下:
将肉切成合适的大小,之后准备淘米水,将猪肉在淘米水中浸泡10-15分钟,再搓洗一番,最后再用清水清洗一遍即可。除了淘米水,也可以用盐水和白醋水,效果差不多,但是盐水和白醋水要调制的淡一些,以免把肉泡变味了。
结语
好了今天的分享就到这里,如果您感觉我回答的问题对您有帮助,记得“点赞”+“关注”+“转发”。我会经常分享一些美食和做菜的技巧与方法,期待您的关注!
上一篇:优质回答是根据点赞量吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |