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炖肉的白沫是脏东西吗,还是血水?能不能吃?
白沫,炖肉,泡沫炖肉的白沫是脏东西吗,还是血水?能不能吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
总结
通过分析了解,也就是火锅直接涮生肉才会有血沫子。尤其是清汤锅更加明显。现在了解的了血沫子的真实面目可以放心的吃饭了……
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在炖肉时,等到锅中的水煮开之后,锅中的水会产生白沫,一般情况下,大家都会把这白沫用勺子撇掉,因为这白沫看起来脏兮兮的,其实在刚开始炖肉的时候,产生的这白沫确实应该撇掉,因为里面含有很多的杂质和一些细菌,还有肉中残留的血液,吃了对身体是没有什么好处的,所以我们应该用勺子撇掉。
可能有细心的人也会发现,在刚开始炖肉的时候,出现的白沫用勺子撇掉之后,后期还是会产生白沫的,那这样的白沫需要用勺子撇掉吗?是精华还是脏东西呢?其实后期的白沫并没有前期那样的多,而且白沫也没有前期看着那样的脏兮兮,随着炖煮的时间的增长,我们可以发现,汤汁也是变成了乳白色,所以这后期出现的白沫是不需要撇去的。
这后期产生的白沫里面也是还有着很多的营养物质,因为蛋白质非常的容易引起起泡,不管是炖肉还是我们煮其他的食物,只要食物里含有丰富的蛋白质,就会出现起沫的现象,因为肉中含有丰富的蛋白质,所以在炖煮的过程中就会出现起沫的现象,蛋白质都溶于水中了,所以这汤也是非常的营养,这后期的白沫就不要再撇掉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!是血沫类的东西,炖肉时,水烧开用勺子撇去浮沫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得我刚学下厨的时候,这个问题也是一直困扰着我,直到后来到了婆婆家生活才弄明白,婆家人都非常喜欢吃肉,每天不是红烧鸡肉就是红烧牛肉,或者猪肉啥的,那时候我们和大哥住在同一个院子里,院里有一口装了抽水拓的食用水井,大哥的厨艺非常好,是他们家掌勺的,每次大哥烧肉吃之前都会在家焯水煮开,然后连锅一起端到井边来,一边冲洗一边说你看这现在的肉多脏啊。我家婆婆也是,每次烧肉之前也会煮开之后,拿到井边来洗几遍。后来我就问他们,这样冲洗不就是把营养也都洗掉了吗?,婆婆说:这样煮出来的白沫子是没有营养的,都是脏东西,现在的肉也不像以前那么纯粹,以前基本上都是农家自己养的,农户从年初养到年尾才开始宰杀变卖,吃的也都是青草和粮食,所以肉本身的脏东西和杂质比较少,不像现在基本上是靠饲料养殖,养几个月就可以出栏了,所以现在的肉质上面含的脏东西和杂质比较多,焯水煮出来的白沫都是血水和脏物,这个是要撇去的。
就这样我明白了,所以就知道了,烧肉吃一定要先焯水,去掉浮沫。婆婆还给我分析了一下,这些浮沫是什么?1:我们每次在炖肉之前,都会先将肉放在清水里冲洗干净之后,再将肉冷水入锅,烧开之后我们就可以看到水的表面漂浮着一层深褐色的浮沫,仔细看浮沫的形状有的是一小块的,有的是一小条,这种就是肉里面的杂质和血水,通过高温煮出来形成的,不能吃需要将其撇去。2:我们将第一次焯水后表面浮出的白沫,撇去之后,再将肉洗干净,放入锅中开始炖,这个时候就可以看到,煮出来一层细小的,颜色比较白且细腻的沫,这个就不用撇去,因为这一层就是肉质里面的精华,是有营养的,这个撇去就浪费了哈。
我的建议是:(1):喜欢吃肉的朋友们,无论是炖汤还是红烧?要将肉焯水之后煮出来的浮沫去掉,这样做出来的肉食口感和味道都很好,焯水的时候一定要冷水下锅,水温慢慢上升的同时将肉里面的杂质和血水挤出来。如果直接热水下锅焯水的话,当肉的表面遇到高温之后,就会快速的缩紧锁住血水,这样血水和杂质就不容易出来。(2):第一遍焯水后,最好用温水清洗,如果用冷水清先的话,高温煮过遇到冷水的话,肉质就会变紧,这样肉就不容易炖烂,吃起来很柴口感很差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚开始的白沫是脏东西,脂肪或者血水等,需要撇去;后期的白沫就不是了,是营养物质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这白沫里面也是还有着很多的营养物质,因为蛋白质非常的容易引起起泡,不管是炖肉还是我们煮其他的食物,只要食物里含有丰富的蛋白质,就会出现起沫的现象,因为肉中含有丰富的蛋白质,所以在炖煮的过程中就会出现起沫的现象,蛋白质都溶于水中了,所以这汤也是非常的营养,这后期的白沫就不要再撇掉了。
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