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甜面包在什么因素下皮会烤的特别厚？

面包,面团,烤箱甜面包在什么因素下皮会烤的特别厚？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

甜面包在什么因素下皮会烤的特别厚？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包皮烤出来特别厚，主要原因是面包皮太干，水份全部被蒸发了。所以面包坯在烤之前不要让水份流失太多，比如常温发酵，面包坯上盖上一层保鲜膜或潮布，就能很好的锁住水份。如果用烤箱发酵，最好放半碗开水在烤箱里，也能增加烤箱里的湿度。还有，在入烤箱之前，面包坯上涂一层全蛋液，而不是蛋黄液哦，这样也能很好的锁住水份。最后，在烘烤的时候，上管温度不要太低，温度一旦低了烘烤时间自然就长了，面包坯在烤箱的时间过长也是导致面包皮很厚的原因！







回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的提问～本人从事烘焙行业十多年站在专业的角度回答您的的疑问。

想要面包表皮薄又柔软您需要做的

第一步：是采用中种法的打法！不能用直接法！面团搅拌程度要到位就是可以拉出光滑的薄膜！

第二步：面团搅拌出来的温度这个季节要控制在26度到28度不能太低也不能太高，打面玩的就是温度！这一步很关键！

第三步：面团搅拌完成后要基础发酵30分钟后才可以分割面团，揉圆后盖上保鲜袋在发酵20分钟才可以开始整形。

第四步：整型好的面团发酵环境也很重要控制在温度35-38度湿度70到80/最为适宜！发酵状态是发酵前的2.5倍那么大才可以进行烘烤！

第五步：烘烤的温度可适当高一点目的是为了缩短面包的烘烤时间，这样可以有效锁住面包里面的水份！这样烤出来的面包会特别的柔软且表皮很薄！面包出炉后马上刷上薄薄的一层无盐黄油，冷却之后面包表皮别提有多柔软了！

第六步：希望我的回答可以给您带来帮助！感谢采纳！感谢关注！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

可以在面包快发酵好的时候关掉醒发箱湿度，然后再继续发酵至完成，这样面包表皮会有些干，烤制的时候把炉温比调比平时低15℃
这样会延长烤制时间，出来的面包皮会比平时的厚一些，酥脆一些，等晾凉包装后面包回油包浆效果更好，保质期也会适当长一些