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油腻的骨汤如何吊清？

骨头,油腻,放入油腻的骨汤如何吊清？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，要想炖一锅营养丰富的骨汤或鸡汤，而且还要汤清不油腻。首先，把骨头或鸡用清水洗净血水；再用冷水下锅，加入料酒、姜片焯水；然后捞出，再用清水洗净。这样再下锅加姜、大葱、一点陈醋来炖，出来的汤清亮，不油腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、煲汤，厨师称吊汤.一般是煮三个小时后，还能清如水的汤，才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻，出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.

要想煲好一锅汤，首先要把原料（鸡或是猪骨）先飞水（用水淖一下），去掉血水，再加冷水，加葱段和姜片，千万不要放蒜.水与原料的比例是3：1.大火烧开40分钟后，加入料酒，开后转为小火，煲3个小时，关火调味.如果想要去掉上面的浮油，可将汤放凉后，放入冰箱降温，油遇冷结块，撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡。

2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

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熬骨头汤怎么让汤变白？

3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

4、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化

5、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。

6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油二是要大火滚一个小时左右打破油分子链最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。

7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨，筒骨要断开两段，先把骨头飞水去猪腥味，水开了再放骨头，先大火20分钟再转小火熬23小时，葱蒜是喝的时候放的，熬汤放片姜就行了，可以放白萝卜和枸杞子一起熬，但不要和胡萝卜混下，汤熬好了再放一点醋，改大火汤一开花就收火。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你这个问题。油腻的骨汤如何吊清？下面分享我制作的过程，希望能帮助到你。

1:猪大骨，鸡架砍成大块洗干净凉水泡二十分钟。

2:捞出大骨鸡架凉水下锅，放生姜，大葱，花雕酒，开火煮上。

3:水开捞血沫，上下翻动让开水充分把血沬逼出，漏网多捞几次脏沫。

4:大骨鸡架煮十分钟左右，血沫捞干净为止，搅动没沫为好。这会汤已经有点干净了。关火。

5:捞出大骨鸡架凉水洗干净沥干，准备干净的大锅加凉水，水多加一点，一次加够足量的水，熬制过程中不能再加水，以免影响骨汤的口感。下入大骨鸡架，切好的生姜一个，料酒一小碗，一把小葱打成结扔进去，少加点糖提鲜。

6:开大火烧开，转小火熬制四个小时以上，再加盐调味。

四小时以后骨汤色白如奶，吊的清清亮亮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，是小崔同学，很高兴能回答你的问题！感谢邀请！