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猪骨头煮出来骨头发黑正常吗？

骨头,猪血,骨骼猪骨头煮出来骨头发黑正常吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

猪骨头煮出来骨头发黑正常吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。

这个一般来说应该是坏了，放了太长时间了，最好不要食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高回答这个问题！酱骨头是东北很有名气菜品，成菜大气，营养健康。有一说“吃大骨 把钙补 健身又强骨”

酱骨头好吃，我们都喜欢，但怎么做出来的骨头好吃而且色泽又漂亮！下面我来回答乎大骨发黑的原因，也介绍一下酱大骨的家庭做法。

我以酱骨头为例，来总结一下乎出来骨头发黑的原因！1选骨头我们要选颜色淡红色的新鲜骨头，不要选像牛肉颜色的老猪骨头，这样做出来口感好、久放也不黑硬；2可能是做的时候老抽放的过多；3可能是做完直接放在外面氧化了发黑；4如果是饭店做的可能是调色不对，以我的经验是老抽和红曲米不能同时用，调色时也不能总用糖色，用时间长了锅边有黑油炙一定要随时擦干净，以免时间长把汤弄黑。

乎好的骨头要及时用纱布盖好

我介绍一下酱骨头的家庭做法，取大骨适量，剁块泡水，多泡几个小时，中间要换水。

取锅上火，烧油下葱姜炸香至微黄下花椒大料，下甜面酱炒香，下酱油炒香，添水适当多点，放入酱料包（可以在当地市场上买成品），调入盐糖味，用草菇老抽调色，熬20分钟，下骨头，调入白酒和黄酒适量，这样酱煮40分钟，浸泡20左右分钟就好了！






回答于 2019-09-11 08:43:50

是的

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果开始买的时候看不到黑 煮完之后发现汤黑 很有可能是因为杀猪的时候血水没放干净 本身的淤血造成的 也有因为生猪生长周期短，骨骼发育不成熟造成许多原因。如果肉质发坏闻一下就知道了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好专业大厨为你解答，有两种可能1是这个猪是被打死的，骨头里有淤血，2是你买回来时候没泡清水里面有血块。处理好就没有了

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一种原因 跟猪吃得饲料有关 第二种原因 猪骨头中还存有少量猪血，猪血遇热后就会漂起来，并凝固在骨髓表面上，血红蛋白与氧气发生反应呈现黑色，食用后不会对人体产生不良影响

回答于 2019-09-11 08:43:50

得看你说的发黑是什么情况的发黑。

也有可能是杀猪后的瘀血没放干净，这个倒没多大问题。这个煮之前一定看一下肉质是不新鲜的，有没有异味。比如天气炎热可能出现臭味。如果有异味就不能再煮了。正常情况下煮出来是不会发黑的。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

骨头变黑有可能是血的淤积，还有就是骨骼中的钙质磷等无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解。最好炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，一次加满冷水，小火慢炖。