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油腻的骨汤如何吊清？
骨头,油腻,放入油腻的骨汤如何吊清？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。
这个问题，我来帮您解决。
我们家特别喜欢喝鸡汤，特别是老母鸡汤，又营养又很滋补。
但我不喜欢喝油腻的汤。 之前的做法是想扔掉鸡的一层厚厚的油脂。但有人说那一层是有营养的，搞得我很被动。
后来万能的x宝解决了我这个头痛的问题。 不用像别人一样为了吊清走那么多步，把自己给累死。
花钱能解决的问题，都不是问题。 买这个工具你的问题轻松解决。
不论骨头汤，还是鸡汤还是油多的任何汤。看图吧，我买的宝贝工具。
希望我的回答能帮到您。
谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火焯水，小火慢吊！火大了绝对是又白又油的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
快试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是大叔做西餐，很高兴回答你的问题，对于骨头汤如何吊清，我可以分享我的两种做法给你。
第一种非常简单，将你的汤放凉后放入冰箱中冷藏半天，油脂就会凝固，然后挖去多余油脂，再将汤小火慢煮，在一个干净的桶里垫上两块细纱布，将汤倒入用纱布过滤一遍即可。
第二种做法就是用鸡胸肉来吊，将新鲜的鸡胸肉用刀背砸碎，然后分次放入你的汤中小火一起煮，煮到肉沫飘起则捞出，反复几次，汤就会变得清澈明亮，如果煲的是牛肉汤，也可以用牛肉来吊，不过成本很高，最后再用纱布过滤一遍去掉一下残渣即可。
以上就是我吊清汤的两种方法，希望能够帮到你，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.放陈皮进去，生菜也可以，还有可以多倒一点醋；
2.或者煮到出油的时候捞一捞即可；
3.先把原料洗净，入锅后一次加足冷水；
4.用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟；
5.撇沫，加姜和料酒等调料；
6.待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时；
7.使原料里的蛋白质更多地溶解；
8.浓汤呈乳白色，冷却后能凝固即可；
9.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；
10.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解；
11.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康；
12.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，这个问题我来回答你。
在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
放凉后,撇去冷冻的油脂放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻。
用干净的纱布包一包茶叶放在里边一起炖。
煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
放几根葱在里边一起炖。
汤煮好后待凉放进冰箱，冬天的话在外面就行，油浮表面就会自己凝结成一片片固体，小心捞出后，再炖，排骨也会更酥烂，如果太肥的话，反复凝结一次。
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