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广式月饼和冰皮月饼有什么区别？
月饼,口感,外皮广式月饼和冰皮月饼有什么区别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
广式月饼和冰皮月饼有什么区别？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
广式月饼做法：转化糖浆110g，枧水gg花生油50g拌匀乳化均匀。
普通面粉160g，奶粉10g拌匀倒入乳化好的糖浆一起拌匀醒面2-3个小时。
馅料：黑芝麻馅，豆沙，咸蛋黄，五仁等看个人喜欢。
醒好滴面面皮40g，馅25g这个可自己调整，我个人不喜欢馅料太大。
烤箱提前预热5分钟，上下火165℃，烤7分次时取出刷蛋黄水，在放烤箱看20-15分钟即可。
冰皮月饼做法：白糖30g，牛奶230毫升，玉米油30g，（大米粉糯米粉，各50g）小麦淀粉30，所有食材一起搅匀过筛到盘里盖保鲜膜扎小孔透气水开蒸25分钟。
蒸熟取出，趁热放一点点玉米油揉成光滑细腻面团，拉长有弹性即可。
在分成20g一个面挤，放入自己喜欢馅料，表面沾点熟糯米粉用模具压出自己喜欢的花纹即可。
广式月饼和冰皮月饼区别
1：用烤箱—不用烤箱
2:普通面粉—糯米粉
3:重油—少油
4:酥松—软糯
以上就是广式月饼和冰皮月饼区别。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饼皮不同
广式月饼：广式月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。
冰皮月饼：冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹，基本无油腻感。
广式月饼和冰皮月饼的区别1
颜色不同
广式月饼：广式月饼颜色一般为金黄色，缺乏变化。
冰皮月饼：冰皮月饼基本是透明的白色，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。
广式月饼和冰皮月饼的区别2
健康度不同
广式月饼：广式月饼高汤、多油，还含有较多的漂白、保鲜等化工原料对人体多少有点影响。
冰皮月饼：冰皮月饼基本不用油，糖用的也少，可以说是低糖低油低热量。
广式月饼和冰皮月饼的区别3
制作方法不同
广式月饼：广式月饼一般是烤制而成，一般是先将月饼皮揉成面团、醒面，再包入馅料，最后再入微波炉蒸熟。制作相对来说复杂一点，对技术要求较高。
冰皮月饼：冰皮月饼不需要烤制，一般是先将月饼皮蒸熟，冷却，再直接包做好的馅料，最后压出样式，制作相对简单。
广式月饼和冰皮月饼的区别4
保存方式不同
广式月饼：广式月饼一般采用的保存方式是室温保存，可以最大限度的保留口感，如果放进冰箱的话，虽然可以延长保存时间，但是会让月饼皮变硬，口感变差哦。注意，如果是鲜肉馅的广式月饼，还是要放在冰箱保存的哦。
冰皮月饼：冰皮月饼必须要密封之后，放在冰箱或者冰柜冷藏，否则皮就会变软变形，甚至变质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、冰皮月饼和广式月饼的区别
1、原料不同
冰皮月饼：冰皮月饼的原料是糯米、馅料等。
广式月饼：广式月饼的原料是面粉、水、油和糖等。
2、外皮不同
冰皮月饼：冰皮月饼的外皮为白色。
广式月饼：广式月饼的外皮为棕红色。
3、口感不同
冰皮月饼：冰皮月饼的口感酥软滑爽，略有弹性。
广式月饼：广式月饼的口感偏甜、重油，稍腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、冰皮月饼和广式月饼的区别
1、原料不同
冰皮月饼：冰皮月饼的原料是糯米、馅料等。
广式月饼：广式月饼的原料是面粉、水、油和糖等。
2、外皮不同
冰皮月饼：冰皮月饼的外皮为白色。
广式月饼：广式月饼的外皮为棕红色。
3、口感不同
冰皮月饼：冰皮月饼的口感酥软滑爽，略有弹性。
广式月饼：广式月饼的口感偏甜、重油，稍腻。
二、冰皮月饼和苏式月饼的区别
1、原料不同
冰皮月饼：冰皮月饼的原料是糯米、馅料等。
苏式月饼：苏式月饼的原料是饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油等。
2、外皮不同
冰皮月饼：冰皮月饼的外皮为白色。
苏式月饼：苏式月饼的外皮为淡黄色、酥松。
3、口感不同
冰皮月饼：冰皮月饼的口感酥软滑爽，略有弹性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是湘湘私厨，很高兴回答你的问题
1，冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致
2.广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。
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