您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

风干牛排怎么煮？

牛肉,牛肉干,牛排风干牛排怎么煮？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

风干牛排怎么煮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

据史书记载，蒙古帝国的大汗---成吉思汗，在率部横扫欧亚大陆的战争中，把民间的风干肉磨成粉装在牛胃做的皮囊中， 既方便携带又利于行军作战，所以解决了远输繁重的粮草问题。 因此，风干肉既是游牧民族的一道菜肴，又是蒙古大军雄踞神州的一项秘密武器。

牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。现在的牛肉干大多采用黄牛肉制作而成，营养丰富，既可作为菜肴，又可当做休闲小吃。随着食品工艺的变革，现代将很多牛肉熟食制品也归类于牛肉干，比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉条(片)、牛肉丝、牛肉粒，牛肉脯等。

用料 :

牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克香叶 少许 桂皮 少许八角 少许 酱油 1汤匙料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙盐 1茶匙 鸡精 1茶匙花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙

做法 :1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使2.凉水入锅再焯水，大约5分钟3.捞出晾凉4.撕去筋皮5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可

小贴士:1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部门。5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。




回答于 2019-09-11 08:43:50

不确定您说的风干牛扒是不是这种Aged Beef, 国外有这种风干了多少多少天的牛扒，去年买过一次风干了58天的两块牛扒，只需要煎5成熟就好、里面还是红色的，吃起来口感十分嫩，有点类似吃鱼生的感觉，味道非常不错，配上红酒和威士忌也很棒哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：糖醋味

工艺：风干 风干牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)400克

调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

风干牛肉的特色：肉质细腻，香酥可口，色泽金红 教您风干牛肉怎么做，如何做风干牛肉才好吃

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

风干牛肉的制作要诀：

1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.

2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.

3.味型还可以调成汁水蘸食.

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：糖醋味

工艺：风干 风干牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)400克

调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

风干牛肉的特色：肉质细腻，香酥可口，色泽金红 教您风干牛肉怎么做，如何做风干牛肉才好吃

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

风干牛肉的制作要诀：

1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.

2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.

3.味型还可以调成汁水蘸食.

希望我的回答能帮助你




回答于 2019-09-11 08:43:50

我也很喜欢吃牛肉干，所以经常在外面买，但是时间长了觉得外面卖的那些牛肉干添加了太多防腐剂、色素和添加剂，吃多了对身体不好，所以就想着自己来做风干牛肉干，安全卫生也营养，还便宜！下面就是我经常做风干牛肉干的方法，仅供参考。

需要的食材：牛肉切条500g、生抽30ml、老抽10ml、盐5g、姜片4片、蒜头3瓣、五香粉10g、料酒20ml、八角1颗、丁香5g、香叶2片、花椒5g、孜然10g、冰糖8g、清水适量

做法：1、先将牛肉洗净切成段约13cm长，再切成拇指粗的长条

2、在牛肉条中加入生抽、老抽、五香粉、盐、姜片、蒜、料酒，拌匀冷藏腌制一个晚上

3、隔天取出，连同腌料倒入锅中，再加入八角、丁香、香叶、花椒、孜然和冰糖，再倒入没过食材的清水，大火煮10分钟烧开后转小火再煮40分钟，煮好后捞起放凉。

 1/2    1 2 下一页 尾页