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做蛋糕为什么要用鲜鸡蛋而不能用放久了的鸡蛋？
鸡蛋,蛋糕,蛋黄做蛋糕为什么要用鲜鸡蛋而不能用放久了的鸡蛋？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
今天跟大家分享下“6寸戚风蛋糕”的做法：
配料：
低筋面粉43克、鸡蛋3个、玉米油20克、纯牛奶20克、
细砂糖40克（蛋白30克，蛋黄10克）
具体做法：
步骤1
所有配料全部用电子秤称好，蛋黄和蛋白分离出来。
步骤2
细砂糖30克，分3次加入蛋白中，用电动打蛋器把蛋白打至冒粗泡，然后加入1/3细砂糖。
步骤3
继续搅拌至有细腻泡沫，再加入1/3细砂糖。
步骤4
继续搅拌至有呈现纹路的状态，加入剩余1/3细砂糖，接着打发至干性发泡即可（当提起打蛋器时，蛋白能拉出小尖角），然后放入冰箱冷藏待用。
步骤5
用手动打蛋器轻轻打散蛋黄，加入10克细砂糖搅拌均匀。
步骤6
加入纯牛奶搅匀，再加入玉米油搅匀。
步骤7
低筋面粉过筛入蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤8
冰箱里拿出打发好的蛋白，盛1/3蛋白至蛋黄糊中，用刮刀轻翻拌匀（从下至上翻拌，不要打圈搅拌，否则蛋白会消泡），翻拌要轻，幅度要大，动作要快。
步骤9
拌匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的容器内，用同种手法翻拌均匀，直至光滑细腻无颗粒。
步骤10
把蛋糕糊倒入模具内抹平，在桌上轻嗑几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。
步骤11
烤箱160℃，预热10分钟，再把蛋糕放入烤箱中层。
步骤12
上下火160℃，烘烤45分钟（上色后加盖锡纸，以防颜色过深）。
步骤13
烤好后，立刻取出蛋糕，将模具倒扣在网架上。待彻底冷却后再脱模。
注意事项：
1.打蛋容器内要无水、无油。
2.蛋白在20度最易打发，鸡蛋要提前从冰箱取出回温。
4.蛋白加细砂糖要分三次：第1次是蛋白呈粗泡状，第2次是呈细泡状，第3次是呈纹路状。
总结：
做蛋糕选用新鲜鸡蛋，能让制作更方便，烤好的蛋糕更加香甜美味，软绵细腻。如果你家也有一台烤箱，不如跟我一样学做蛋糕试下哦！温馨提醒：这个方子是6寸的，要做8寸的话，用料加倍即可。
今天的回答就到这里，希望可以帮到你。我是宅不凡，爱美食，更爱生活；想了解更多美食知识与烹饪技巧，请关注我。如还有疑问或建议，欢迎在评论区留言。喜欢我的分享，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家的阅读。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答你这个问题！
平时我很喜欢在家做一些甜糕点之类的，比如奶油蛋糕，巧克力蛋糕，纸杯蛋糕。小孩子过生日的蛋糕也是自己做的，因为是自学做的蛋糕可能口感各方面没有专业的师傅做的那么好看好吃，但也会尝试到各种方式方法去做，一段时间以来总结了不少经验，在做蛋糕的时候，用鲜鸡蛋去做，是因为蛋黄跟蛋清容易分离，做出来的口感比较好，同时也保证了整个蛋糕的品质，不鲜鸡蛋的蛋黄容易散掉，就没办法分离蛋黄和蛋清了，也就做不了。
希望我的解答可以帮助到你，以下是自己平时自己做蛋糕，还望头条上的达人们多多指点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜鸡蛋更好打发，不新鲜的鸡蛋打发效果不好，最终导致口感不好，样子也没食欲，而且不新鲜的鸡蛋炒来吃不受任何影响，建议做蛋糕尽量！不！[紫薇别走]一定要用新鲜鸡蛋。[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起做蛋糕选鸡蛋为什么要新鲜这里面可以分几点来说：
1.首先选蛋一定要新鲜，为什么呢？因为做蛋糕时要分离蛋清，蛋黄 这个时候才能完全打发蛋清，如果选的鸡蛋不新鲜的话蛋黄散了混合在蛋清里面了这样是很难打发蛋清了，而蛋糕做的膨松松软与否关键还是在于这蛋白的打发；所以选择的鸡蛋一定要新鲜才行。
2.依我个人经验蛋糕的口感程度很大关键取决于这个鸡蛋的新鲜与否；如果不新鲜的鸡蛋导致蛋糕无法膨松的；成为鸡蛋饼子的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先蛋糕彭松的原理是利用鸡蛋在搅打的过程中注入空气使体积增大2~3倍。
新鲜的鸡蛋 在搅打的过程中能好的注入空气。
不新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋白会水化，所以在搅打的过程中空气无法注入，体积也不会增大，所以蛋糕的体积就不会增大，也不会蓬松。所以在制作蛋糕时尽量选用新鲜的鸡蛋。
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