您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

有哪位大神知道即杀即烧的吊烧鸡皮水配方和温度吗？

脆皮,白醋,切成有哪位大神知道即杀即烧的吊烧鸡皮水配方和温度吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做吊烧鸡皮水，和水的温度？1，调皮水有两种:用甜酒(酒糟)直接上皮风干。2，用米酒叁两加壹两半麦芽糖融化上皮风干即上色。还有一和普及的用酒，生抽，老抽，调和上色(其此种上色皮不脆，色不匀。水温不能太高，鸡的表皮收缩即可。六十度左右

回答于 2019-09-11 08:43:50

.鸡去爪、鸡尖,用清水清洗干净。

2.腌制,洋葱切成瓣100克,香菜切成段20克,[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克,十三香3克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐10克

3.挂糖水(脆皮水),先用棉线将鸡脖捆绑,吊起淋脆皮水。

4.脆皮水的制作:勺内加水1000克,烧开加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克带锅烧...

5.风干或晾干,风干时间比较长,放吊灶烧烤即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽，大家好！我来和大家分享一下吊烧鸡的做法吧！

做法一：

主料：

三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克

二、制作：

1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

6、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

7、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

吊烧鸡做法二：

材料

光鸡1只，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量，白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽1汤匙。

步骤

(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。

(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。

(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，可伴以南乳酱蘸食。

注意

在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油。

好了以上的做法就分享到这里了！希望对您有所帮助！谢谢大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

配料需要洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克

做法步骤：

1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

6、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

7、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

光鸡1只，用盐，腐乳，生抽，姜，葱，洋葱，十三香调好味把鸡泡入味。用白醋和麦芽糖调好皮水。把鸡过下热水吹干再上皮水吹干后就可以去吊烧了

 2/2   首页 上一页 1 2