您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
有哪位大神知道即杀即烧的吊烧鸡皮水配方和温度吗？
脆皮,白醋,切成有哪位大神知道即杀即烧的吊烧鸡皮水配方和温度吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
有哪位大神知道即杀即烧的吊烧鸡皮水配方和温度吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鸡在入炉前普遍都需要上皮水，烧开时才能着色1、鸡皮水的配方
烧鸡皮水需要准备的材料：水4000g 麦芽糖350g 生粉5g 柠檬汁30g 白醋350g
2、制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料搅拌均匀就成了皮水。
然后进行烧鸡制作：
1、把选好的鸡放在桌子上，轻压鸡脚关节部分，把鸡脚弯进鸡尾的开口处，如果嫌麻烦可以直接将鸡脚砍去。
2、把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟
3、卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。
4、盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。
烧鸡时的炉温：这个具体要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可以用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适用小火慢慢烤。烤的时候如果发现鸡皮气泡，这个时候打开炉盖，把气泡刺破就可以了。
刷上鸡皮水吊烧出来的鸡皮色泽金黄香脆可口，光看外表就很有食欲，一出炉更是肆意散发出让人口水直流的香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我先教你广州脆皮鸡的做法和脆皮水的方式：
制作步骤：
1.鸡去爪、鸡尖,用清水清洗干净。
2.腌制,洋葱切成瓣100克,香菜切成段20克,[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克,十三香3克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐10克
3.挂糖水(脆皮水),先用棉线将鸡脖捆绑,吊起淋脆皮水。
4.脆皮水的制作:勺内加水1000克,烧开加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克带锅烧...
5.风干或晾干,风干时间比较长,放吊灶烧烤即可。
我再教你一种在家可以做的南乳吊烧鸡
食材清单：
大虾
鸡肉
辅料：
南乳汁20克，食盐10克，生抽、老抽各5 克，蜂蜜30克，白醋50克。
步骤(合计 8 步)：
南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味.广东人喜欢用来烧肉、烤肉甚至用来做点心。
南乳吊烧鸡的做法 ：
步骤
1. 南乳块加少许汁搅匀，盐、生抽、老抽、蜂蜜、白醋、清水调成脆皮汁；
2. 鸡肉洗净沥干水；
3. 将南乳酱抹在鸡身上，水煮沸放入大火蒸15分钟；
4. 脆皮汁涂在鸡皮上；
南乳吊烧鸡的做法步骤_2
5. 放在通风处吹干；
6. 油烧到八成熟；
7. 将热油淋在鸡身上，约5分钟时间；
8. 放凉，剁块即可。
希望以上内容能帮上你，川菜传奇。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是一只大约3斤左右吊烧鸡的脆皮水配方：麦芽糖30g，白醋30g，浙醋20g，二锅头5g，柠檬2片，水适量。友情提示：把这些材料混合在一起涂抹在鸡的每一个地方之后将其烘干，鸡皮完全干后吊炉预热250°（如果用荔枝木烤的话效果会更佳）打开天窗烤5分钟后再用220°烤25分钟，让鸡肉均匀上色即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是李国荣，美食分享爱好者。曾经是一名厨师，有十多年的厨师经验。现在自己在开店。
很高兴回答你的问题。
外面卖的即杀即烧的烧鸡，时间再快也要把皮水挂一次，让鸡肉的表皮的水分凉干。不然烤出来的鸡肉表皮不脆。如果想让鸡肉更有味道，我觉得还是要腌制才会更好吃。烤箱的温度200度左右，烤40分钟就完全可以。烤箱温度看自己家的烤箱脾气。每个烤箱的温度都不一样。试几次就可以了。
皮水的比例配方如下
白醋12斤，麦芽糖3.5斤，大红浙醋3斤，食粉25克、生柠檬1只，二锅头1瓶兑匀
麦芽糖作用是上色，和你烤的炉温是互相的，上色重了或是轻了，就是这二个原因;
二:烤出来的皮脆不脆，还和晾鸡有很大关系，用我这个配方，烤鸡做到最好的情况下，脆12个小时都是正常的;
三:食粉的作用是辅助加脆的，不是关键;
四:前面12斤白醋，如果全用大红浙醋当然最好，但是商业讲究成本。
制作过程：
主料：三黄鸡一只
辅料：盐、味精、鸡粉、香料粉等
制作步骤：
1、将三黄鸡冲洗干净，用水泡6个小时，去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉、香料粉搓在鸡身上。
2、将搓好的鸡放在盆内，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12个小时，充分入味。肚子朝下。
3、锅内烧开水，给腌好的鸡烫皮后，自然风干 1小时。
4、将配好的脆皮汁浇在鸡上，从头往下浇。之后晾30分钟。
5、放入吊烧炉烤制40分钟，在家中可用烤箱代替。
6、将烤好的鸡切成两半。锅内放油，油至三四成热，将切好的鸡放入，炸脆皮，变成金黄色捞出。
7、将炸好的鸡切成小块，装盘即可，配上酱料（泰式辣鸡酱、蒜蓉辣酱等）即可食用。
希望对你有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |