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烧泥鳅能放草果吗?怎么做好吃?
泥鳅,草果,放入烧泥鳅能放草果吗?怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
不过泥鳅这东西处理起来很麻烦,因为身上有粘液很滑,所以很多人都不知道怎么处理泥鳅。泥鳅是生活在水中泥土里的,这样的生活环境下,泥鳅会有很重的土腥味。所以一般买回来的泥鳅,或者刚抓回来的泥鳅不要直接拿来烹饪,放在清水里养个两三天,让泥鳅吐干净体内的脏东西,接着直接开始烹饪。
将泥鳅体内的脏东西吐干净了,这个时候人们都不用去内脏了,因为处理起来很麻烦。但实际上内脏还是要去掉的,因为体内会有细菌,内脏也有苦味,土腥味也比较重。去内脏其实也不难,大厨教你这样做,肉质鲜嫩,没有土腥味。
我们把活泥鳅放在盆中,撒一些盐,然后盖上盖子,等待一段时间。接着用手搅动,泥鳅身上的粘液就开始分离了,接着用开水冲洗两边,再用凉水冲洗干净,这样粘液就处理干净了。
泥鳅这个时候都死掉了,然后我们在腹部切开后,把内脏挤出来,然后冲洗一下就可以了。接着准备烧泥鳅的配料和配菜,锅中烧热油,下入葱姜蒜爆香,然后下入泥鳅翻炒,大火翻炒,加调料调味,加水烧煮,最后大火收汁,出锅撒些葱花就可以了。
所以烧泥鳅时,一定要把内脏去掉哦,身上的粘液也要弄干净了,这样吃起来肉质鲜嫩,没有土腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放到,酱焖泥鳅好吃,做法:泥鳅先用清水清洗,再加盐,尽量放多点,等泥鳅没有活性了,清洗除去内脏,下葱蒜干辣椒爆炒,放大酱炒香,加入500克清水,放调味料,放入泥鳅开中小火煮到汤干,即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢,让我来回答一下这个问题:
一、泥鳅炖豆腐
食材:泥鳅、豆腐、葱、姜、蒜、香油、盐、油。
做法:
(一)泥鳅清洗干净,之后放到清水盆中,倒入几滴香油,把泥鳅放到盆中吐一天沙,用盐搓净泥鳅表面黏液,放到清水中洗干净;取豆腐,清洗干净后切成小块;葱、姜、蒜清洗干净后切成末状。
(二)将锅置于火上,倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜爆香,之后放入泥鳅,翻炒均匀,等到锅中的泥鳅煸熟后,加入适量清水,调入少许盐,再加入少量姜末继续炖之沸,而后放入豆腐,开大火收汁,等到汁浓缩得差不多的时候,调入香油,撒上少许葱花即可。
功效:补肾滋阴、利水、解毒,适合肾阴虚患者服用,特别是小便不利、阳事不举者更宜食用。
二、青笋烧泥鳅
材料:泥鳅、青笋、植物油、花椒、豆瓣、蒜、姜、泡椒、盐、老抽、料酒、味精。
做法:
(一)将锅置于火上,倒入适量植物油,油热后转成小火,放入花椒烘出麻味后捞出,转成大火继续炸,倒入泥鳅,爆一会儿后转成中火,爆干水分至泥鳅为金黄色,起锅;姜清洗干净后切成末状,蒜切成末状。
(二)剩下的油里面加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒炒香,倒入适量清水烧沸,加入适量盐,同时倒入少量老抽上色,倒入泥鳅,烧一会儿加入料酒翻炒,继续烧至入味,而后加入青笋,烧透,调入少许味精翻炒均匀即可。
功效:益肾助阳、祛湿止泻、暖胃、促眠、消除紧张、改善消化系统及肝脏功能、促进食欲等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:烧泥鳅能放草果吗?怎么做好吃?
泥鳅在俺们东北老家叫泥搂勾子。在70--80年代的日子里只要是条小河沟就有泥鳅的影子。泥鳅是小时候很好的玩伴。在清澈的刚没脚面小河底正在上演一场捉泥鳅的比赛。泥鳅游动速度快。浑身粘滑每捉一条都挺费劲的。一般一上午也就能抓一罐头瓶。因为那个年豆油比鱼金贵。所以泥鳅没人吃,都是小孩捉来养着玩。这也许是城里养宠物的最早的原型吧
泥鳅——水中之参
中医学认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能,还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效,对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。
尤其是男士经常吃泥鳅会比吃生蚝的效果更好。而且泥鳅的做法简单易操作。只需注意以下几点小窍门即可。
①清水去土腥味
在烹饪泥鳅之前一定要将泥鳅用清水养殖10个小时。中间换一次水,这样可以让泥鳅吐净腹中杂质。水中放几滴豆油效果更加。此法适合中小野生泥鳅。无需开膛去肠。就可使泥鳅直接吐净杂质。如果是养殖的大泥鳅就必须去头,去内脏在洗净了。烹饪更健康
②
去粘液
泥鳅在宰杀后一定用80℃的热水烫掉粘液。在用清水洗净。经过这两步就可以去掉泥鳅全部的异味和杂质了。
泥鳅怎么做好吃?
烧泥鳅可以放草果。因为草果即是一味中药也是调料。而且草果有消炎杀菌的作用和泥鳅并不反相。
但我个人认为烧泥鳅没必要放草果。因为泥鳅最好吃的做法就是酱炖。酱炖泥鳅色泽红润,味道酱香浓郁。肉质雪白细嫩,鲜香无比,对男士有滋补作用……下面我就和大家介绍一道风味独特的酱焖压锅泥鳅的做法
压锅泥鳅
①压锅酱:香其酱2袋,太阳岛辣酱一袋,潘家大酱一代,棒槌岛辣椒酱1袋
②将泥鳅去头去内脏,在烫去粘液备用。锅留有加入葱姜蒜,大料,干红辣椒爆香,改小火放入酱炒香烹入酱油,料酒炒香加汤100克,
③将泥鳅倒入高压锅,小火压15分钟。即可出锅收汁裹匀泥鳅即可
制作要点
压锅酱是有多种酱料混合成的,这几种酱都属于东北大酱中味道极好的。将几种酱料混合均匀,在小火少油的翻炒出香味即可关火晾凉,阴凉处保存
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